MampM巧克力吐司豆果美食

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六一儿童节快乐呀！今天想给大家分享童真满满的巧克力豆吐司！是来自

jade玉蝴蝶老师的创意方子！用小朋友最爱的MM巧克力豆做的，你没看错哦~巧克力豆还可以做吐司哦~老师这次特地试用了COS蒸汽烤箱的发酵功能。平时焙友们交流得最多的就是发酵问题，很多烤箱都说有发酵功能，但其实存在不少缺点：温度范围窄、温度调节精度低、设置温度与实际温度差别大，无法用烤箱达到专业的发酵水准等等。使用COS蒸汽烤箱的话就不用担心这些问题了~烤箱的发酵温度0度-50度范围可调，调节精度为1度，完全满足专业烘焙需求。做出来的巧克力豆吐司，相信你也会爱上哦！

ByCOUSS探味研究室

用料高筋粉31g糖7.8g鲜酵母10.3g牛奶g盐3.5g黄油18.5g后水46gMM巧克力一袋40g牛奶液少许做法步骤

1、将油盐和后水外材料放入厨师机搅拌桶。

、先低速混合均匀后转中速和面至面团大致光滑（5成筋度），加入盐和黄油，继续打面至约7分筋度。

3、边搅打面团，边加水（天气热可用冰水），直至如下约9分状态，薄膜较有韧性，边缘稍有锯齿状态,加入巧克力，低速搅拌至混合均匀，面团完全包裹住巧克力。面温在6度左右为宜。

4、用刮刀刮出面团，双手沾水整理成圆形，放入密闭容器，烤箱轻触按动选择发酵档，默认8度，60分钟。

5、发酵期间约30分钟折叠翻面一次，60分钟时间到了，烤箱鸣音提示发酵完成最后检查发酵完成状态缓慢回弹。

6、桌面撒手粉，分割，70g一个，抓圆即可（无需滚圆）。

7、无需松弛，直接拍扁排气，擀开，翻面，卷起完成一次擀卷。

8、继续放入烤箱，8度松弛15分钟，松弛15-0分钟，第二次擀卷后入模，因为水量大，擀卷时切勿用力过大，擀面杖和面团表面需要有适量手粉。

9、二发35度左右50分钟，至慢回弹状态，开盖约8-9分满，表面涂少许牛奶。

10、轻触烤箱，，选定功能，轻触两次键，按设定度上火，再轻触一次键调节00度下火，倒数第一层烘烤3分钟左右完成（无需加盖锡纸）。

11、成品。

小贴士

1、不同高粉吸水性能各有不同，水量需酌情调整、发酵时间仅供参考最后以面团发酵状态为准3、烤箱不同，烤温需酌情调整，我用的是低糖吐司盒，非低糖盒子需要增加烘烤时间4、高水的面筋不能打太薄，有足够的弹性才能包裹住更多的水分5、高水吐司出炉略有回缩，或者隔天有皱皮回缩的属正常现象

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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