手撕吃好过瘾的蔓越莓吐司,组织细腻又柔软

四月的初春，阳光明媚，不知不觉喜欢烘焙十年了，十年里做过很多种吐司和餐包，能让女儿念念不忘的只有这一款，蔓越莓吐司。每周都会要求做一次，一次做两个，手撕吃拉丝绵软，入口奶香浓郁。

以前蔓越莓吐司，都是把蔓越莓放入一起揉面，这次用的是后加蔓越莓的做法，两种做法相比，前一种做法，烤出来的吐司，蔓越莓分布比较均匀，但是组织不够绵软；后一种做法，做出来的吐司，组织松软细腻，蔓越莓分布不均匀，相比之下，更喜欢后加的做法，组织拉丝如棉花，奶香浓郁，不仅孩子爱吃，大人也喜欢，手撕吃最过瘾。

所用食材：高筋面粉克，奶粉20克，细砂糖75克，全蛋液50克，牛奶克，淡奶油60克，盐5克，酵母6克，黄油35克

夹馅：蔓越莓克，朗姆酒适量

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1、准备所用的食材，分别称好分量备用，蔓越莓用朗姆酒浸泡变软。

2、把食材除黄油和夹馅以外，全部放入厨师机桶里，先放液体后放固体，面粉和酵母放在最上面。

3、厨师机先低速揉成面团，转中速揉至光滑后，加入软化的黄油粒，继续揉4分钟。

4、把黄油和面团揉匀，切下一小块面团，用手撑开能拉出薄而坚韧的面膜即可。

5、把揉好的面团滚圆，放入盆里，放入发酵箱发酵（温度29度，湿度80%）。

6、面团发酵至原来面团的两倍半大，用手指蘸面粉戳孔不回缩不反弹就可以了。

7、专门拍了一个发酵好的面团，内部组织图，拉开发酵好的面团，里面呈蜂窝状。

8、把发酵好的面团挤压排气后，平均分成六等份，每个面团揉成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟。

9、取出松弛好的面团，用擀面杖擀成长条形，拍去面团两侧的气泡。

10、把面团翻面，从上往下卷起，卷成面卷，六个面团分别卷好，盖好保鲜膜松弛15分钟，把蔓越莓干沥干水分。

11、取出松弛好的面团，再次擀成长舌形，把蔓越莓干均匀地铺在面团上。

12、把面团从上往下卷起，卷成面卷压薄底边，捏紧收口，六个面团全部擀好。

13、把擀好的面团，三个一组放入吐司盒里。

14、把吐司盒放入发酵箱里，温度设置33度，湿度80%开始发酵。

15、面团二次发酵至吐司盒九分满，停止发酵取出吐司盒，烤箱预热上下管度。

16、把吐司盒放入烤箱底层，上下管度烘烤35分钟出炉。

17、出炉以后马上倒扣，把吐司放在冷却架上散热放凉，即可食用，吃不完的装袋密封，或者切成吐司片。

雨妈小贴士：

1、蔓越莓也可以揉面的时候加，但是揉面的时候加入，虽然蔓越莓分布均匀，但是吐司组织不如后加的拉丝细腻。

2、我用的生吐司盒，烘烤时间和温度有所不同，大家根据自己所用的吐司盒灵活调整时间和温度。

大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝的全职妈妈，一直喜欢给家人用最简单的食材，做出原汁原味的健康美食。如果你喜欢我的文章，欢迎