上架秒卖空,人气爆款蒜蓉辫子吐司,无

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蒜蓉吐司大蒜是一种奇妙的食材，其香味浓烈，特别能提升食欲，阿涛家里做菜，一般都少不了大蒜。而且大蒜应该是世界通用的一种香料了，不像西方常用的罗勒和牛至，东南亚常用香茅和青柠，而我们就不太常用。所以在面包里加上蒜蓉，几乎没有人会不喜欢。特别是黄油和蒜蓉搭配，经过高温充分激发大蒜的香味，整栋楼都逃不过这份吸引力，搞到邻居都在群里问，是不是我家又在烤面包，我觉得这份骄傲，比朋友圈个赞还爽歪歪！材料#蒜蓉酱#黄油30g/蒜蓉15g/罗勒2g#面团#高筋面粉g/干酵母2g/盐1g细砂糖21g/全蛋液28g/牛奶55g奶粉10g/黄油12g做法▼步骤1黄油提前软化，加入蒜蓉和罗勒碎拌匀，如果没有罗勒换成香葱也可以。▼步骤2接着将面团里除黄油外所有材料放入搅拌缸，开5档搅拌8分钟，至初步拓展。▼步骤3所谓初步拓展，就是可以撑开面筋，但较厚且裂口粗糙。▼步骤4加入提前软化的黄油，后油法可以避免因油脂摩擦而导致面团温度过高。▼步骤5继续5档搅拌7分钟，至完全拓展。由于每个人厨师机不同，搅拌档位时间仅供参考，我们要以具体状态为准。▼步骤6所谓完全拓展，就是可以撑开薄而有韧性的面筋。▼步骤7将面团滚圆后用擀面杖撑薄，撑到一定程度，面团就会反复回弹。▼步骤8这时候我们盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛半小时。▼步骤9取出松弛好的面团，继续撑薄，松弛后的面团延展性比较好，就更容易撑开。▼步骤10我们可以撑到长33厘米宽23厘米。▼步骤11然后将底部扒开，这样有利于收口贴合。▼步骤12将蒜蓉酱均匀抹在上面，底部稍稍留一点不要抹到，避免收口粘不牢。▼步骤13然后从上至下卷起，记得要卷紧一点。▼步骤14卷好后盖保鲜膜冷藏松弛10分钟。▼步骤15取出松弛好的面团，稍稍压扁。▼步骤16然后切成三条，顶部千万不要切断。▼步骤17从左至右分别是条辫子，不会编辫子记住以下口诀。▼步骤跨2、3跨1、2跨3为一个循环。▼步骤19继续1跨2、3跨1、2跨3。▼步骤20直到将尾巴捏紧收口。将辫子盘起来。▼步骤21送入g吐司盒，盖保鲜膜35度发酵2小时。如果是g吐司盒，将配方除以0.55就好了。▼步骤22发酵至顶部接近吐司盒边缘即可。▼步骤23送入提前预热的烤箱下层，上下火度，顶部从一开就要加盖锡纸，避免上色过度。烘烤大约40分钟，上色至金黄即可。▼步骤24出炉后要立刻震模并脱模放凉，闷在模具里容易回缩。▼成品蒜蓉吐司实在太香了，整栋楼都弥漫着蒜香味！小贴士1、为啥这次没绑冰袋也可以？天气热一定要注意打面温度不宜超过28度，否则难以出膜，有条件就开空调绑冰袋降温。我是把搅拌桶里放好材料，一起提前半小时冷餐降温的。2、看了做法全程就最后一次发酵吗？你没看错，整个做法只有整形后的唯一一次发酵，所以发酵时间相对较长。未经发酵的面团，有利于擀成较薄的大片面皮。3、为什么要冷藏松弛呢？冷藏松弛包含两层意思，冷藏温度低，可以避免面团膨胀，松弛充分，面团的延展性就更好。所以千万不要偷懒，一定要按教程要求操作。4、编辫子我还是有点糊涂呢~编辫子以初始位置从左至右是，当辫子位置发生变化，例如1跨2，1从左边到了中间，那么中间这条还是1，2就到了左边位置。即编号是跟着辫子走的，不会因为辫子位置发生变化而变化。5、我觉得中种法更柔软，配方如何调整呢？方子采用直接法制作，当然也可以调整为中种法。这里我就直接帮大家改好方子，中种：高粉65g、牛奶45g、酵母1g；主面团：高粉65g、酵母1g、糖21g、盐1g、蛋液28g、牛奶10g、奶粉10g、黄油12g。另外说一句，如果是g吐司盒，按配方除以0.55就可以了。