超简单的吐司做法,片片拉丝,不用刀切,就

北京手足癣诚信医院 http://news.39.net/bjzkhbzy/210114/8590007.html

喜爱家常、自然朴实的味道，为家人做健康美食，且享受制作美食过程中带来的乐趣！大家好，我是老方小雨美食厨房，今儿又来和大家分享我家的日常美食了。

秒杀吐司的整形方法，不用卷一折就好，面包拉丝方法实用，超简单！才6月中旬，江苏就入梅了，相比以往，今年是提前入梅，但梅期不变，也就预示着今年的梅期比往年要长。俗话说：6月的天小孩的脸，说变就变；一会烈日当头，一会儿倾盆大雨，一会儿又雨过天晴；黄梅天，空气湿度大，身体焖热难耐不说，还特别容易滋生细菌；家中的食物、衣服等稍不注意就会上霉；所以每以这个时候，家中既不敢多开厨门，也不敢存放过多食材；特别是已经开了封的食材，更得尽快消化才行，要不上霉变质那就太可惜了。

平时爱做面食和面包，所以家里常会备些面粉、黄油、蔓越莓和淡奶油等食材；有时为了把一盒开了封的淡奶油消化掉，我就会集中用面包机做分别揉好多份面团放冰箱冻起来，啥时想做提前拿出来化冻回温，然后再直接整形烘烤就可以了，省时省事，还不用担心食材变质，方便又好用。

这不继上回的蔓越莓面包卷和心形蔓越莓椰蓉面包后，今天继续分享用汤种冷冻面团做面包了；不过今儿咱不做小面包，改做大吐司，但操作方法却超级简单，与其它吐司做法完全不同，无需多次擀卷松弛，只要简单地一擀一折就好了，简单又实用，尤其适合不会擀卷的烘焙小白们做学做；烤好的吐司面包香甜绵柔，片片拉丝，不用刀切，就能一整片一整片地撕着吃，边吃边撕超过瘾，老伴儿和我超喜欢，早餐、下午茶或是宵夜都要吃。

用到的食材也就是做面包用的基本食材，并且还在配方上进行了改良优化，除保留淡奶油的醇香外，不仅减少了黄油（40克）和白糖（75克）的用量，还减少了食盐（6克）的用量。这是因为油多可让面团更柔软，多糖可以帮助发酵且上色好，而食盐在增加面团筋性的同时，也有抑制酵母快速发酵的作用，盐和糖之间是相互制约，所以当减少了黄油和白糖，也要相应减少食盐的量，否则就会影响到面团发酵，从而导致成品不蓬松，口感也会偏硬哦！但增加了黑麦面粉和蔓越莓，目的是让成品面包口感丰富且更加营养；烤好的吐司面包，色泽金黄，绵柔酸甜，奶香味十足，非常好吃。

细心的朋友应该注意到了，最近我特别喜欢用汤种做各种面包，因为汤种做起来特别省事，吐司面包也因多了这么一步而变得超级柔软，放3天都不硬。太多关于汤种的制作这里不多说了，感兴趣的朋友可以翻翻我前几篇面包文章。除汤种外，这配中方还加了一些淡奶油，淡奶油含一定量的蛋白质和油脂等，使得吐司面包的口感更加醇香、绵柔。秒杀吐司的整形方法，不用卷一折就好，面包拉丝方法实用，超简单！长话短说，下面我就将具体的制作方法和大家一起来分享，喜欢吃吐司面包的小伙伴们，快快动手做起来；自己在家制作的食物，少油少糖、零添加，家人吃的健康、营养，就是我们最大的动力，您说，对不？

需要用到的食材有：

汤种面团：高筋面粉20克，牛奶克

主面团：黄油16克，酵母6克，食盐4克，白糖40克，鸡蛋液66克，淡奶油克，牛奶克，奶粉25克，黑麦粉40克，高筋面粉克

配料：蔓越莓适量

数量：2条2磅的磅蛋糕模具：2个，也可适用于克吐司模具

烘烤：40L电子烤箱，上下火度，30分钟左右，中途可加盖锡纸以防烤色过深

制作方法及操作

1、备好食材后，就开始做汤种部分：将20克高筋面粉和克牛奶倒入锅中混合均匀，搅拌至看不到干粉为止。

2、然后开小火，一边加热、一边搅拌，直到面粉水变成了浆糊状就可以了，千万不要把它煮开了，煮好后放凉备用；也可以放冰箱冷藏后再用，具体看各人安排。1份面粉：5份水，看一次就能记住的汤种比例，然后进行加热糊化即可，且适用于任何款式面包的制作哦！

3、将主面团除黄油以外的食材和将放凉的汤种面糊，一起放入面包机中；先把面团揉至稍有延展性，接着再把软化好的黄油放进去，继续揉面。

4、揉至光滑后，揪块面团在手上能够撑出簿膜就可以了，如果有手指戳洞，洞口边缘光滑平整或者有微小的锯齿，揉面结束。

5、取出面团、整理收圆，用一个大号保鲜袋装起来，袋口扎松点就可以放进冰箱的冷冻室冻起来；冻过个十天半月，甚至一个月都没问题；这期间啥时有空想做面包了，提前取出化冻回温就可以了；我一般是头晚拿出来，改放冷藏室过夜回温，第二天直接整形烘烤，省时又省事。其实在面团化冻回温的过程中，酵母活性会被重新激活，面团体积也会逐渐变大，相当于发酵的过程，但无需像正常操作那样要发酵至原体积的2~2.5倍大。

6、趁面团回温的时候，把备好的蔓越莓干切成碎粒（没有蔓越莓，可忽略），揉面垫撒少许干粉，把回温好的面团放上面，轻轻按压排气，再把切碎的蔓越莓粒放面团上，通过反复折叠的手法，把蔓越莓碎融进面团里。

7、根据自己模具大小既长和宽，来决定面团多与少，进行分割；我用的2磅的磅蛋糕模具，经大致比划后，一盒放10份比较合适；2个模具盒，分了20份小面团，再把每份面团揉圆、盖上保鲜膜继续松弛15分钟。此配方也适合克标准吐司盒哟！

8、取一个小面团，擀成长度合适的椭圆形；翻面后，再把上、下从中对折，成一个半圆形状。

9、折好的面片竖着放入防粘的模具里，如图所示；如果模具是普通材质，可在模具内侧抹层黄油，或四周垫一圈油纸防粘；我另外一个模具就没抹油，有点粘、不好脱模。

10、全部折好后，排入模具里面，面团间稍微有一点缝隙，不要太挤或太松，想要更好地剥开，可以在间隔面刷点油，我这个是没有刷的；盖上保鲜膜进行最后发酵。我是放在烤箱里，下层放碗热水来增加湿度，自然室温发酵的；夏天温度高，完全不用开烤箱自带的发酵功能，一会儿就能发酵好。

11、当吐司生胚发酵至模具的9分满时，取出模具，用小刷子在吐司胚表面刷上全蛋液；同时把烤箱按上下火度来预热。

12、然后把模具送入预热好的烤箱下层，烘烤30分钟左右，烤制过程中，可根据上色情况及时加盖锡纸，或调整温度高低，以达到最佳烤色。

13、出炉后，立即脱模，把它们移到烤网上，放至温热的时候即可上桌享用了。

一片二片三片……整片整片剥得好过瘾，超简单的操作方法，片片拉丝，瞬间觉得吐司切片都太out。加了淡奶油、黑麦粉和蔓越莓的吐司面包，口感更加丰富，尝一口绵柔酸甜，奶香味十足，非常好吃又营养，用来当早餐、下午茶或是宵夜吃都特别棒，我们全家人超喜欢，喜欢的可以试试哦！

：

1、使用汤种做面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感好，保质期更长；汤种中用到的面粉与水的比例为1：5，既1份面粉加5份水，加热糊化放凉即可使用。

2、不介意糖多、油多的亲，可按原配方40克黄油和75克白糖做，记得食盐要放6克哦，做出来的成品面包会更加地柔软，美味；只是吃下肚，对于身体的负担有点重而已，具体按各人喜欢。

3、没有淡奶油，可将克淡奶油，换成93克牛奶；没有黑麦面粉，就全部用高筋面粉；若觉得做汤种麻烦，就把汤种和主面团材料加起来，用直接法来操作一样可以。

4、具体烘烤温度和时间，请按自家烤箱情况来调整；中途还可加盖锡纸以防上色学深，影响美观。

今天的分享就到这里，我是老方小雨美食厨房，所发图文视频都为原创。谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章视频，请记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章视频下方评论区留言，我看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看。再次感谢您的