超美超好吃的大理石红豆沙吐司自己在家做

前几天看群里有位小伙伴发了她做的大理石红豆沙吐司，好多小伙伴都问做法，看完我也手痒，想做做看，平时吐司做的少，还真没做过这种吐司呢！

这种吐司的做法有点像开酥，需要折叠面团，不过没有开酥要求那么严格，也没有那么复杂，想做开酥类的小伙伴们，我们就先做这个来练练手吧，等天气凉爽了些，我们开始练习开酥类的面包了！

这次我用了中种法，做好的面包非常柔软。中种法做面包其实是比较省时的。前一天晚上先把中种面团揉成团，然后放到冰箱里4度冷藏17个小时，第二天下班回来，中种面团也发酵好了，再来揉面整形和最后发酵，这样可以大大缩短制作的时间，不必为了两次1个多小时的发酵而做到深夜才能睡觉。

材料

面团材料：

中种材料A：水90克，高筋面粉克，耐高糖干酵母2克，全蛋液20克

主面团材料B：高筋面粉80克，细砂糖30克，耐高糖干酵母1克，盐3克，奶粉20克，冰水40克

材料C：黄油20克，红豆沙克

特殊说明：

根据每个人使用的面包粉吸水性不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。

做法

中种材料A：水90克、高筋面粉克、耐高糖干酵母2克、全蛋液20克一起放到揉面机里揉成团，揉到看不到干粉和干酵母的颗粒就可以了，大概需要揉5—10分钟。然后把面团就放在揉面缸里，揉面缸盖上盖子，放到冰箱里，调节4度冷藏17小时。这里注意，冰箱温度如果太低的话面团发不起来，所以请最低用4度发酵。也可以高于4度发酵，时间要相对缩短。5度大概可以发酵12小时左右。6度10小时左右，7度8小时左右，具体还是要以面团状态来决定。当然你也可以放在室温发酵，不是必须要放到冰箱里发酵的。

面团快要发酵好之前，把红豆沙放在小号保鲜袋里擀成豆沙片。放到冰箱冷冻。

如果放到冰箱冷藏发酵的话，面团不会像室温发酵那样长成2.5倍大。会比室温发酵的面团体积稍微小一些。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。

然后把中种面团撕成小块，再放入高筋面粉80克、细砂糖30克、盐3克、奶粉20克、冰水40克，放在厨师机里揉面，揉成团以后放入1克酵母继续揉。

揉到可以出粗膜的状态加入黄油20克。

再继续揉至手套膜。

揉好的面团整理成表面光滑，然后在桌面上撒一些高筋面粉，把面团放在上边，按扁，盖上保鲜膜松弛10分钟。

豆沙拿出来把袋子从侧面剪开。用不到的话再盖上点放回冰箱继续冷冻着。

桌面上多撒一些高筋面粉，面团有点软，擀开以后很容易粘在桌面上。把面团擀成长方形，可以用豆沙片比着，豆沙是面团的三分之二大小就可以。

然后把豆沙扣在面团上，把保鲜袋揭下来。

把没有豆沙的那一边面团往中间折。

另一边也往中间折，压在上边。

90度转过来再擀开。

同样的方法再折起来。

再擀开。

再同样的方法折起来。然后翻面。

面团再纵向擀开。

切开，平均分成三等份。但是上边要留出一部分不要切段。

然后像编辫子一样编起来。底部捏紧。

放进吐司盒里。可以室温发酵。也可以放进烤箱里，底下放一碗热水。热水温度35度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，不用打开烤箱的发酵功能，就让面团在这个密闭的环境里自然发酵40—50分钟。

发酵到模具的八分满。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。

放入提前预热好的烤箱下层，用—度上下火烤40分钟。这个温度给的是个范围，因为你要根据自己家里的烤箱调节。我家的烤箱是度烤40分钟正合适。上色后马上盖上锡纸。

烘烤完成马上脱模放在烤架上晾凉。

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水分，加速面包老化。

7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

操作要点

揉好的面团温度不要超过26度。二次发酵温度不要超过30度，不然组织会有些粗糙。