烘焙新手看过来,面粉大科普,低筋中筋

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烘焙新手们，这篇关于面粉的介绍必须要看。平时就有朋友问我，自己的面包、蛋糕为何不成功，排除各种原因外才发现竟然是面粉使用错误导致失败。今天就来给大家介绍一下高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别，在使用中应该如何选择，在哪里购买，什么品牌，下面我来给大家科普一下。通常我们说的面粉指的就是小麦粉，按面中蛋白质含量的多少来区分，面粉分为低筋、中筋、高筋三类，含量越高，面粉越筋道，延展性和弱性都会更高。低筋面粉顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。颜色较白，用手抓易成团，因为蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。新良低筋面粉蛋糕粉饼干粉低筋粉家用烘焙原料g2袋装包邮淘宝￥8￥9.8购买一般烘焙店里最常见就是就美玫牌、新良等，都有小包装，网店购买是最方便的。高筋面粉筋度非常高的面粉，做面包必备！口感非常筋道的美食。小麦在磨成面粉时，越是靠近中心的面粉蛋白质越高，蛋白质含量约占百分之十一至十四之间，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面团。颜色较深，手抓不易成团状，制成的面点即轻柔又蓬松耐嚼。特点是筋道、延展性好和弹性高。常见的品牌金像高粉、白燕等国产品牌，还有价格相对较高的日本制山茶花粉等。烘焙新手不建议在超购买面包粉。高粉适合做：面包、欧式面包、软面包、起酥点心等。金像牌全麦粉1kg面包用高筋小麦粉吐司馒头面包面粉家用烘焙原淘宝￥22.8￥35.8购买已下架中筋面粉中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。我们一般家庭制作面食如饺子，烙饼，包子，中筋面粉就可以，中筋面粉用途最广全麦粉指的是面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味的面粉，粗纤维含量较高，相对其他面粉更为健康。在制作食物的时候可以将部分的高中低筋面粉，等量换成全麦粉，建议替换量不超过30%，因为麦麸会切断面筋，影响口感和组织。再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。低筋粉、中筋粉，高筋粉这三种面粉不可相互替代。比如你做面包时一定要用高筋面粉，不然你几个小时的辛苦都会白费！存放方法1、将面粉放在干净密闭的容器里，然后将花椒粒用透气性好的纱布包好，放入容器中。2、把一张纸放在花椒水里浸泡一下，然后晾干放在面粉上，可以防止面粉生虫。3、把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾干后再盛面粉，能有效防止面粉生虫。4、用密封塑料袋保存面粉。