做面包先油法和后油法有什么区别面包干货

做面包的时候经常看到说面团揉到8成筋的时候再加黄油，这个就是我们所说的后油法。那么做面包一定要后油法吗？先油法可不可以？两者有什么区别呢？今天我们就来说下先油法和后油法的区别。

什么是先油法？先油法就是直接把油脂和其他面包原材料一起放入搅拌桶中揉成面团，一般液体油用的比较多。制作面包建议使用黄油，如果使用液体油，建议选择无色无味的玉米油、色拉油等。避免影响面包成品上色以及口感味道。先油法原理面包所有的原材料经过一段时间的搅拌，面团到达一个扩展阶段。这种状态下的面团表面并不出油，因为油已经融合到整个面团中。先油法需适当延长搅拌的时间，达到可以拉出手套膜的状态。先油法的制作方法将所有材料放进搅拌桶内，搅拌完成后取出一块面团看是否能抻出手套膜，如果不行则继续搅拌直至能抻出手套膜，先油法比较适合刚接触面包的新手，操作比较简单，不容易翻车。什么是后油法?后油法是先将除了黄油以外的面包原材料放入搅拌桶中，揉至表面光滑，然后再加入黄油，揉至扩展阶段，取一块面团，能拉出手套膜的阶段。后油法制作原理油脂过早加入，会在面粉上形成油脂包裹，影响面粉与水的融合，从而会影响面筋的形成，所以通常制作吐司等面包都会使用后油法，初期搅拌时不加油脂，直到面团搅拌光滑以后再加入油脂揉至完全扩展阶段，这样能够帮助面团更好的延展。后油法的制作方法将除了黄油外制作面包的原材料全部放入搅拌桶中搅拌至表面光滑，再加入黄油，继续搅拌至完全扩展阶段，过程中随时观察搅拌状态，避免过度搅拌。Tips：当油脂占比较大时，建议使用后油法，可以避免油脂对面筋形成的抑制作用。使用后油法制作的面团，手套膜的韧性比较好。以上就是先油法和后油法的区别，其实没有哪种方法是绝对更好的，适合自己的就是最好的方法。烘焙就是在不断的实操中找到适合自己的经验和方法。喜欢的小伙伴可以收藏起来哦！烘焙

烘焙培训

面包

面包培训

手套膜#面包#