自己在家就能做大叔教你布里欧修吐司,入

大家好，我是大叔，今天要跟大家分享一款可以当点心吃的超浓郁布里欧～布里欧(Brioche)是一种法式奶油面包，使用大量的蛋、奶油和鲜奶制作，是国外常称的RichSweetDough。

由于添加大量蛋奶，面包单吃口味就非常丰富，加入大量奶油让面包内部更顺滑柔软，浓郁的香气就像在吃糕点一样。国外常见的布里欧，奶油占面粉比例高达50％，这款食谱我将奶油减量至30%，吃起来比较清爽一点，符合中国人口味，但仍保留了布里欧的浓郁蛋奶香。

特别添加糖渍橙皮丁，带有酸甜香气更加不腻口，不得不说，柑橘和奶油真的是绝配！喜欢浓郁系甜点的烘友们，这款绝对绝对不要错过了！布里欧这是一种法式奶油面包，成分和可颂很接近，但它的大量奶油不是裹在面团中折叠，而是直接和入面团里。

因为大量奶油不容易融入面团中，所以布里欧配方中含有很多全蛋和蛋黄，可以帮助乳化。布里欧的口感因烤焙程度而有很大的差异，若烤到焦脆，口感就像可颂。若不烤到焦脆，口感就很柔软，但不甜，浸饱了酒糖液就是有名的沙巴露，高油高糖，已经不是面包而是糕饼甜点了。

这篇要介绍的布里欧土司不是布里欧，只是我采取布里欧油蛋量较多的特色设计的，不过奶油没增加太多，而是多了鲜奶油。它非常Q软，色香味都很迷人，最好直接吃，若再涂果酱奶油或夹馅做三明治就可惜了。当然它的热量比一般土司高，不过和白土司涂奶油也差不多。

发酵过度的土司孔洞较大，而且双峰土司会涨得太高，下面变形，带盖土司甚至会发到挤出土司模，浪费材料。其实烤箱未必需要预热到指定温度才能开始烤，尤其像土司这种需要长时间烤焙的，先进炉后再让温度继续上升到指定温度也可以。

材料：

如蛋糕般入口即化的配方大公开：

隔夜中种：高筋面粉：克、牛奶克、干酵母2克

主面团：

隔夜中种全部：香草酱5克、砂糖60克、盐7克、奶粉20克、蛋黄2个、牛奶20克、水90克、干酵母4克、高筋面粉克、法国诺牧心（城堡牌）发酵奶油g

器具：

32L电烤箱NB-H(年机种)

搅拌机：士邦8公升

做法：

1、先做隔夜中种，前一天晚上先把中种材料搅拌均匀，牛奶微波到常温的温度，再加入酵母搅拌均匀，因为牛奶太冰会影响酵母发酵，搅拌均匀后再加入面粉，搅拌到成团看不见干粉，放入袋中压扁后放入冷藏12~15小时。

2、主面团除了奶油以外的材料加入搅拌缸，中种面团切成小块和香草酱、砂糖、盐、奶粉、蛋黄、牛奶、水先搅拌均匀，高筋面粉和酵母先混拌均匀后再加入，因为酵母不能直接与糖盐碰在一起，最后搅拌至表面光滑(有粗膜)，再加入软化奶油。

3、加入软化奶油时先慢速搅拌到看不到奶油后，再搅拌至完全扩展，最后面团温度大约25~28度，注意。搅拌面团的温度不能太高，搅拌缸要泡冰水或开冷气搅拌。

4、室温约27度基础发酵30分钟。

5、分割克，每条吐司三个，总共克，使用12两吐司盒简单收紧就可以，杆开翻面底部压烂卷起来，卷出来的长度约16公分。

6、中间发酵，盖上保鲜膜放入冷藏40分钟。

7、整形放入吐司盒，杆长约60公分，厚薄要一致。

8、吐司发到7~8分满，此款面包会冲很高，不建议发到9分满，会太爆，就容易缩腰。

9、入烤箱前剪开吐司，吐司和剪刀都要喷上水，这样才不会拖刀，剪开后挤上无盐奶油。

10、烤陪温度上火/下火，烤30分，只烤一条30分钟，烤两条34分钟，出炉的时候先偷看侧边有没有上色，如果还没有上色就再烤一下的成分相当丰富，有很多的奶油和糖，所以非常容易上色，但是就是要吃这种外酥内软的口感喔。

大叔小提示

1、之所以会有蛋糕绵密口感就是因为他的成分相当丰富，尤其是富含奶油，所以才会那么好吃~因此做的奶油非常重要，是好吃的关键。我用的是法国诺牧心(无盐)发酵奶油诺牧心奶油是使用浓郁牛奶制作而成，使用%诺曼地牛奶制成的动物性鲜奶油来制作奶油，这样做出的奶油更具独特风味~

2、诺曼地的奶油在法国是最受赞赏的奶油，因其特殊风味而闻名，非常适合烘培用，做蛋糕、面包都非常适合。法国诺牧心(无盐)发酵奶油包装上的是圣米歇尔城堡是法国诺曼底地区拥有年历史的文化古迹，更是法国人的精神象征，因此使用他为品牌大家也称城堡牌奶油呢。这款专业及奶油我在我家附近的全联买不到，特地跑到烘培材料行买的。