嘎嘎好吃浓郁柔软咖啡奶酥小吐司

郑华国 http://www.jk100f.com/baidianfengzixun/zhiliaowuqu/43434.html

非常好吃的一款小吐司！咖啡吐司搭配咖啡核桃奶酥，表面装饰咖啡墨西哥酱和奶酥粒，口感湿润柔软，咖啡香气浓郁，吃上就停不下！

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『食材』

＊面团

高筋面粉……g

奶粉……20g

黑糖……30g

速溶黑咖啡粉……5g

盐……3g

酵母……3g

全蛋液……30g

水……90g

黄油……15g

＊咖啡核桃奶酥

黄油……45g

砂糖……25g

奶粉……60g

速溶黑咖啡粉……4g

全蛋液……30g

核桃碎……45g

＊咖啡墨西哥酱

黄油……14g

糖粉……14g

速溶黑咖啡粉……2g

低筋面粉……14g

全蛋液……14g

＊奶酥粒

黄油……12g

砂糖……9g

低筋面粉……20g

杏仁粉……5g

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『做法』

①除黄油以外的面团材料放入厨师机，打出粗膜后加入黄油，打出薄膜后滚圆，发酵至两倍大；

②制作奶酥粒：砂糖、低筋面粉、杏仁粉混合均匀，加入冷黄油切丁（不要软化解冻）搓成颗粒状，放入冰箱冷藏备用；

③制作咖啡墨西哥酱：软化的黄油加糖粉搅拌均匀，分3次加入蛋液搅拌均匀，加咖啡粉、低筋面粉拌匀，装入裱花袋备用；

④制作咖啡奶酥：软化的黄油加砂糖搅拌均匀，分3次加入蛋液搅拌均匀，加入奶粉、咖啡粉、核桃碎拌匀；

⑤发酵好的面团取出排气，均匀分成12份，滚圆松弛15分钟；

⑥面团擀开，左右两边向中间1/3处折叠，涂抹上咖啡奶酥，从上往下卷起，收口向下放入模具，二次发酵至满模；

⑦表面挤上咖啡墨西哥酱，撒上奶酥粒，上火下火度烘烤20分钟，中途上色满意后盖锡纸；

⑧烤好后震模，脱模后放在晾网上冷却即可。

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咖啡控一定要试试这款吐司，在烤箱里就能闻到醇厚浓郁的咖啡香气，让人无法拒绝。