超强干货9大吐司失败原因,再也不翻车

吐司，对于烘焙人来说，是再基础不过的面包了，要做一个好吃的吐司很简单，但是要做一个组织细腻、不塌馅、不缩腰等多方元素完全完美的吐司，这对于很多人来说，简直比上天要难。很多小伙伴做完吐司的第一反应就是：“为什么又失败了”？今天，我们就来分享9个吐司翻车的原因以及解决方法，快来看看你都是哪里做错了吧！

1、塌陷原因：1、发酵过度；2、烘烤时间不够，导致内部不熟；3、出炉后未及时震出热气。解决方法：1、二发至土司盒的7、8分满即可进烤炉烘烤；2、适当降低烘烤温度，延长烘烤时间；3、出炉后立即轻震排出热气，然后脱模。2、组织粗糙原因：1、面团含水量太低，导致太干；2、发酵时间太长或发酵温度太高；3、搅拌不足。面团弹性和延展性都没有达到最佳程度。解决方法：1、适当增加配方里的含水量；2、吐司二发的适宜温度为35-38℃，湿度为80-85%；3、面团要揉到完全扩展阶段，揉出手套膜。4、整形时要把大的气泡排掉，再力度适中均匀的卷好。3、不长个原因：1、酵母量太少或活性不够；2、面粉筋度不够；3、面团搅拌不到位或搅拌时间太长；4、过度整形，破坏面筋。解决方法：1、增加酵母用量，选择新鲜的酵母；2、选用高筋面粉；3、正确掌握搅拌时间，要揉出手套膜；4、整形时要注意力度，不要破坏面筋，擀卷时力度要均匀。4、气孔大原因：1、揉面没到位；2、发酵时间过长，发酵过度；3、整形不当，排气不到位。解决方法：1、要揉至完全阶段，揉出手套膜；2、要注意一发和二发合适的温度湿度和发酵时间，避免发酵过度；3、排气时千万不要像揉面一样反复揉搓，而是擀面杖擀扁面团并拍去边缘气泡，在卷起来时，不能卷得太松，卷的圈数也不能太少。5、表皮开裂原因：1、烘烤时间太长；2、整形时面团卷得太紧；3、松弛没到位，造成面筋断裂。解决方法：1、适当缩短烘烤时间，上色后加盖锡纸；2、整形时顺势而下，轻轻卷下去就好，保证发酵的空间；3、用手轻按松弛中的面团表面，如果基本不回弹，证明已经松弛到位。6、沉积原因：1、发酵不完全；2、烘烤温度不足，没烤熟；3、整形不当。解决方法：1、选择合适的酵母，增大酵母用量，适当延长发酵时间；2、适当提高烘烤温度；3、整形过程最后卷制时，面团末端要卷在最底下，只需轻轻压薄即可。7、表皮厚原因：1、烘烤过度；2、配方中油脂含量太低；3、发酵时间过长。解决方法：1、适当降低烘烤温度；2、适当增加配方中糖和油的含量；3、过度发酵会使表皮过度氧化，所以要减少发酵时间。8、不拉丝原因：1、烘焙时间过长或者温度过高；2、面团没有揉至手套膜；3、面粉筋度不够。解决方法：1、适当降低温度或者缩短烘烤时间；2、面团要揉至完全扩展阶段；3、面粉选用高筋面粉。9、表皮发白原因：1、烘烤温度过低；2、配方中糖的含量太低。解决方法：1、提高烘烤温度；2、适当增加配方中糖的含量。失败是做烘焙最常见的事情，小伙伴们绝对不能气馁，看完这些是不是对做吐司又信心满满了呢？赶紧再做起来吧！喜欢的小伙伴赶紧点赞收藏起来哦！吐司

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