自制100全麦面包,涨发得倍儿暄软,用

今天跟大家分享这款全麦面包及汉堡的制作，如果想清清肠、刮刮油，可以经常做来吃。这款全麦面包用的%全麦粉，虽然是面包，但在制作手法上与普通面包还是截然不同的，更加简单、省事，其目的就是为了让面包涨发起来，让内部充满气孔，吃着暄软不硬。%全麦面包无需机器揉，这克全麦粉，用手揉揉就成了。稍费点“功力”的就是将黄油揉入面团，这个过程大约需要3分钟。如果追求低脂、瘦身的效果，黄油可不放。如果只是做为日常饮食，加30克黄油可以让面团更加柔软、吃起来没那么“不堪”（比如拉嗓子啥的）。至于馅料啥的不要拘泥一格，手边有啥食材或者想吃什么，随时调整。------全麦粉克，干酵母5克，盐6克，牛奶克，黄油30克豉汁金枪鱼，紫甘蓝，芹菜丝8个中下层上下火度20分钟1.备料；牛奶和黄油都用室温的；2.全麦粉、干酵母、盐、牛奶揉成不软不硬的面团，松弛15分钟；面粉的吸水率、牛奶的浓稠度不一样，根据面团状态酌情增减牛奶；3.加黄油同揉；这个过程大约需要3分钟；4.揉成柔软滋润的面团，松弛15分钟；5.分成8等份；6.面团搓光滑，对折，滚成橄榄形；也可以按个人喜欢做造型；7.码放在烤盘里；38度发酵30分钟左右；用烤箱发酵需喷少许水增加湿度；8.面坯发至2倍大；9.入预热好的烤箱中下层，上下火度，20分钟；10.移到晾架上，晾后食用；11.做汉堡的馅料不限，根据个人喜好及现有的食材调整，我用的紫甘蓝丝和芹菜丝、豉汁金枪鱼；12.面包一切两半，铺上蔬菜丝和金枪鱼肉；可做成开放式的；13.也可做成完整的汉堡。1.全麦粉筋性差，不宜像吐司粉那样揉得久并揉出薄膜，大致揉成团饧一饧就要做造型；2.加牛奶揉面，一是为了增加蛋白质，提高面团的扩展性；二是增加奶香及营养；3.烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、面坯大小来调整。“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。