快速看懂山形吐司amp方形吐司制作

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吐司作为烘焙爱好者必做面包之一，在烘焙界占据着十分重要的位置。吐司十分便利又百搭，随便跟什么搭配在一起都很美味。从外观上来说，吐司分为山形吐司和方形吐司，那么这两种在制作上有什么区别呢？今天我们就一起来分享一下。

分割整形分割整形决定了吐司最终的形态，因此显得十分重要。方形吐司对于面团入模重量要求比山形吐司更为严格一些，因此在分割面团时要尤为注意。以克吐司模具为例。山形吐司分割时通常将面团分为2份或者3份，面团总重量可以在克左右，因为烘烤时不加盖，面团可以向上膨胀，因此重量多一些也是可以的。方形吐司对重量要求较为严格，因为烘烤时会加盖盖子，所以入模重量也在克左右，重量太大会造成吐司沉积，影响面包的口感和风味。发酵山形吐司醒发时间会比方形吐司更长。山形吐司一般发酵至模具的8-9分满，而方形吐司一般发酵至模具的7-8分满，这也是两者较大的差别之一。烘烤烘烤时山形吐司不加盖，烘烤至表面上色后再加盖锡纸，方形吐司会加盖烘烤。烘烤温度上来说，山形吐司一般是上火略低，以避免顶部上色过深甚至发焦。方形吐司一般放在烤箱中层或者底部烘烤，因此设置上火略高些或者上下火相同。哪种比较好吃？山形吐司由于没有模具的阻碍，面包气孔组织就会比较蓬松，这样的结果就是，山形吐司的组织轻盈且柔软。方形吐司更为有韧性，口感会较为细腻。由于方形吐司带盖密闭烘烤，水分不易流失，因此内部组织含水量也较山形吐司稍高一些。Tips：由于方形吐司形状规整，组织均匀，进行加工时切除的部分比山形吐司少，因此多用于制作各口味的三明治哦。哪种制作更简单？山形吐司由于需要不断膨胀，因此发酵时间比较长，更费时间。除此之外并没有哪种吐司制作更为简单或者复杂之说，我们可以根据想要的口感或者制作目的来选择适合的吐司。看完这些大家对于吐司是不是更加了解了呢？尽管由于整形方式和烘烤方式的差异造成的口感略微不同，一般也不易察觉，但这些对我们烘焙爱好者来说同样也是值得注意的小细节。只有精益求精，我们才能在面包之路上不断前行噢！喜欢的小伙伴赶紧收藏起来吧！吐司

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