吐司这样整形也可以,没毛病

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骄傲姐姐说过自己是吐司的脑残粉，非常喜欢做吐司，但吐司做起来真的好费时间，2次擀卷之间的松弛就能耗掉将近1个小时，那做吐司为什么要擀卷两次呢？它擀卷一次难道做不出来？相信许多做过吐司的朋友应该都问过这个问题吧，其实擀卷两次只是为了让吐司的组织更细腻，所以除了2次擀卷这种操作外，吐司还有很多其他整形方式。01直接滚圆看过日本老师写的书或者教学视频的朋友，对这个方法应该不陌生。日本的面包大师很喜欢用手直接滚圆面团，而不是用擀面杖擀卷。或许大家担心这样整形出来的吐司组织会很粗糙，气孔不均匀，但如果操作得当，这样制作出来的吐司组织并没有问题，而且这种吐司的口感很好，蓬松且富有弹性。到底是不是这样呢，今天我就帮大家实验。我打了g的面，用两种整形方式来做同一款吐司，一个擀卷，一个直接滚圆。我们来对比看下，两个吐司从外形上、组织上有什么区别。面团发酵好。平均分割成6份，滚圆。接着松弛20-30分钟。松弛好的面团拿出三个，进行擀卷，放回发酵箱再松弛20-30分。剩下的面团，我们直接滚圆。很多朋友都掌握不好滚圆这个动作，我今天教大家一个最简便的方法，手残星人也能一看就会！面团光滑面向上。用手轻轻拍两下，给它稍微排气。翻过来对折，不用捏紧收口处。旋转90度再对折。光滑面向上，这样面团基本就整形成圆形了。再用手掌根部推着面团在桌面上转1-2圈，把底部收一下。这样就滚圆好了。滚圆好的面团要求气体不能全部排掉，表面光滑，不能破。三个面团滚圆完毕，放进模具，进行二发。你别看表面这么多气泡很难看，但实际用眼睛看是没有这么明显的，不能排气过度，会破坏面筋，影响二次发酵。我制作时滚圆面团比擀卷面团多发酵了15分钟，发酵箱按照擀卷的设定，忘记它比滚圆多了一个醒发的时间，结果滚圆的面团发过了吐司盒！我用手按了一下，还可以，还可以回弹，因为这个吐司的面团每个有g，所以发酵程度要根据状态为主，发酵到几分满这种说法有点不准确。烘烤好的两个吐司从外形上看不出很大区别。高度几乎一样，颜色一深一浅是因为吐司盒一新一旧的缘故。组织上几乎没差，滚圆的甚至更好些，怎么肥四！可能我擀卷出了一点问题......日本老师诚不欺我，滚圆的组织真的很好。左边滚圆，右边擀卷。照过相的朋友应该知道，照出来的组织会比实际组织好一些，但我今天照出来的却不如实际组织好，怎么肥四啊！滚圆擀卷口感上没差别。都很有弹性，这和配方和制作方法关系更大一些。听说现在流行用压吐司来检验吐司的弹性？我今天也压了一下，感觉这个还是要看吐司的含水量，含水量高的吐司起来的就会困难一些。不要看我这个吐司起的有点慢，因为它已经被压了4次！02平顶吐司这个整形方法在日本的面包书和吴克己老师的面包书上都有出现，也是松弛一次，比较节省时间，而且做起来很好玩。基础发酵结束的面团分割成三份，滚圆。松弛30分钟。正面向上，擀面杖从中间上下擀开，擀成长方形。翻面，横向放置。从一头卷起来。接口捏好。对折。放进吐司盒里。三个面团按照unu的方式摆好，进行二发。这个整形方式一般都做加盖平顶吐司，因为面团进过折叠发酵后，折叠的地方由于面比较多，发酵后会鼓出来，如果不加盖，烘烤出来外形会比较不美观。03单峰吐司这种形状的吐司很多，在面包房经常可以看到的。不用分割，省去了一步，只醒发了一次又省去了一步，哇，最简单了有没有。面团发酵好，再给它滚圆。松弛20分钟。正面向上，拍一拍。用擀面杖从中间上下擀开。翻面，抹上点自己喜欢的酱。从头卷起来，捏上封口。靠着一侧放进吐司盒里。二发然后烘烤。今天和大家分享的这三种方法简单易学，做吐司的时候大家可以尝试一下，看看不同整形方法做出的吐司到底有没有区别。如果还有关于吐司整形方面的问题可以留言，骄傲姐姐帮你解答啊。彭骄傲面包干货板块小编沉迷面包无法自拔的少女彭！第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎