100中种北海道牛奶吐司,经典的日式甜

吐司面包是一种非常经典的面包，切片后还可以做各种三明治，吐司作为佐餐的面包也很常用，所以，吐司面包可以说是很百变又十分具有优雅魅力的“小女人”。这款经典的日式北海道吐司，是家庭烘焙的好选择，很实用的配方，还可以当早餐，方便上班族轻松解决匆忙的晨间时光。这款称为北海道吐司面包，是因为在日本有着40多年的流传，一直吸引着喜爱面包的消费者青睐。这款吐司的做法是采用了%中种发酵，配方液体量较大，所以面团是比较湿润的，操作时整型会稍微难一些，因为面团真的太软了，所以要合理掌握操作手法及时间和温度的变化。做面包时面团是关键，如果没有厨师机用手工揉面的话，需要有足够的时间和耐心。如果手揉面团要用手掌根部肉最厚那里碾压面团顺势往前推搓，搓到手能达到的较远的距离再把面团拉回来，即不断往出搓亦一边往回拉。能感到面团表面粘度下降了，不特别粘手了，就可以开始摔打面团。用手握住面团一端，提起面团将另一端摔打在案板上，然后将面团折叠盖住，再次摔打，重复整个过程，直至面团到达处于扩展阶段。最后加入黄油，称为“后油法”，然后再重复我们说搓出、拉回、摔打，直至面团达到完全扩展阶段。最后应该完全不粘手，是手光、桌面光、面团光，然后检验面团有薄膜，也叫手套膜，如果有破洞，可以看到洞边缘光滑无锯齿状，这样就是成功的手揉面团了。面团发酵的温度，夏天和冬天发酵时间肯定是不一样的。因为夏天环境温度高湿度也相对大，时间就会相对缩短，冬天环境温度低湿度也较干燥，发酵时间会比夏天长，过程中需要自己多看多留意面团状态。还有个不得不说的原理～发酵后的面团，它能膨发的高度是有一定的，所以最后一步操作需要给膨发留一点空间。如果发酵过程中面团已经涨到比模具还高，那么烘烤过程中基本就不会再长高。而发酵过度的面团里面的组织是很松散的，表面刷蛋液时面团会立刻塌陷，自然你的成品会受影响也不会太好看。网络上使用较多的是%中种隔夜冷藏法。这种做法需要冷藏发酵12小时以上。我这次使用的是常温发酵法，中种室温发酵2-3小时就够了，这样可以更节省时间，具体做法下面分享给大家～配方；A中种面团～高筋面粉g、细砂糖15g、干酵母粉3g、鸡蛋1个、牛奶90mlB主面团～蛋白20g、细砂糖40g、盐2g、干酵母2g、奶粉30g淡奶油50g、黄油15g做法；1.准备中种材料，面粉里加鸡蛋液和糖，牛奶里加入干酵母粉用筷子略搅匀一下，倒入盆里搅拌至面团稍具光滑，室温进行发酵3小时。2.主面团里的奶粉和糖加入盆里。3.中种面团撕成小块，与除黄油外的主面团材料混合，然后开始揉面。4.最后加盐和黄油再揉搓面团至扩展阶段。开始室温发酵。5.面团发酵两倍大之后，分割面团，每个小面团g，揉圆静置20分钟。6.依次擀小面团，擀成长舍形，越长越好。7.再卷起来，静置20分钟后再重复擀卷一遍即可。8.放入g吐司模具中。发酵到模具8分满就可以烘烤了。烤箱提前预热，设定上管温度度下管温度度，放入烘烤30分钟就烤熟了。备注；1、出炉后震一下模具，可以震出热气。2、刚烤好的面包较软，不要急于从模具桶中取出，等晾凉几分钟之后再脱模。3、二次发酵不要太满，否则烘烤时容易顶到上管。一款非常柔软的面包就做好了。欢迎大家