绝不失败学会这个配方,百分百全麦吐司也

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一直以来，我对百分百全麦的食物既爱又恨，爱的是它能减脂，恨的是难以下咽。而市面上很多号称百分百全麦的吐司，实则都为了让适口性更好，添加了很大比例的高筋粉、糖、油，热量并不低！甚至想要吐司颜色更接近全麦，添加色素！为了能吃到真正的百分百全麦吐司，就只有自己动手。

比如为了解决它的柔软度问题，我会使用烫种、波兰种、中种等酵种，或者增加鸡蛋、黄油比例来进行调节。进行多次测试后，我发现面粉品质也起到了关键性作用，比如蛋白质含量越高，吸水性则越好，那么这对吐司在烤箱中的膨胀和延展就起到了重要的作用，所以大家在选购全麦粉时也要主要一下配料表里的蛋白质含量。

今天跟大家分享是一款百分百全麦吐司，它的膳食纤维含量很高，在做日常主食时负担也不大，尤其在复烤后外脆里韧，做三明治真是绝绝子，希望学会的大家，也能开心吃全麦。

全麦粉g

鸡蛋50g

奶粉10g

水g

酵母4g

白砂糖30g

黄油20g

盐3g

1、除黄油和盐外，其他食材全部放入搅拌桶中，搅拌至能拉出破口有锯齿的粗膜。

2、放入黄油和盐，慢速搅拌至黄油融进面团后，开启高速，将面团搅拌至能拉出延展性很好的厚膜。

3、取出打好的面团，收圆后放入发酵箱中，用28℃温度、75%湿度发酵60分钟，发至面团2倍大。

4、一发结束后，取出发酵好的面团，分割成三份，收圆后再次放入发酵箱中，松弛30分钟。

5、取出松弛好的面团，擀卷，放入吐司盒中，用32℃温度、75%湿度进行二次发酵，做山型吐司发至盒9分满，盖盖烤发至8分满。

6、将烤箱提前进行预热，用℃烤35分钟。（在5分钟时盖锡纸，防止烤糊）。

7、吐司出炉后用力摔两下底部排出热气，再倒出吐司，放凉后密封保存即可。

用这个方法做出的百分百全麦吐司既省时，高度也很理想。虽说相对正常吐司口感没有那么软绵，但营养满满，麦香味浓，越吃越香。

用料配比我不建议大家更改，不过每个品牌的全麦粉吸水量不同，大家根据自己的实际情况进行水量调节即可，如果在做的过程中遇到什么问题可以留言哦。

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