刷爆全网的日式生吐司中种,现在做法来

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这是吴克已师傅在疫情期间公开的配方，我照方操作，出膜特别快，品相也不错。方子是两个土司的量。第一次尝试，烘烤温度和时间还需磨合。

食材用料

中种：

高粉克

盐1克

温水克

干酵母2.7克

主面团：

高粉克

盐8克

温水克

干酵母1.1克

炼乳27克

黄油27克

糖64克

淡奶油27克

步骤1

中种部分温水称好，酵母粉撒在水上，酵母下沉再搅拌。

步骤2

高粉和盐混合。

步骤3

将酵母水加入粉中和成团，不粘手即可，不要揉大了，防止生筋。入容器中加盖，室温发酵30分钟，冰箱冷藏发15个小时。夏天直接冷藏发。

步骤4

取出中种，有网状即可。

步骤5

搅拌桶里加入主面团部分除黄油和淡奶油外的其他材料，将种面团撕小块放入。

步骤6

慢搅4分钟，再快搅4分钟。至面团光滑。

步骤7

拉出大片薄膜。

步骤8

加入黄油和淡奶油，慢搅4分钟，再快速3分钟。至9.5分筋，表面光滑，面团温度26度。

步骤9

拉出薄薄的手套膜。

步骤10

捅破膜，破口边缘圆滑。

步骤11

揉面结束，28度基础发酵30分钟。

步骤12

发好的面团。

步骤13

分割成等份

步骤14

两次擀卷整形。

步骤15

盒里涂油，将面团入盒中。

步骤16

35至38度发1小时，8分满。

步骤17

原方：入烤箱上火度，下火度，烤两个23分钟。我烤3个度烤35分钟。土司盒放最下层。烤盘放在最上层。

步骤18

只有一个加盖的盒子，其余两个没盖，表面刷蛋液。

步骤19

取出震膜。

步骤20

放凉。

步骤21

看拉丝。

步骤22

一层层的组织。

步骤23

拍图

步骤24

拍图。

步骤25

拍图

小贴士

西门子的烤箱烤两个度最底层。上层加烤盘。