玉米油中种黑全麦吐司,非常柔软哦美食
2024/1/17 来源：本站原创 浏览次数：次玉米油中种黑全麦吐司
By怡柔.为
这个是我做的第二个黑全麦吐司食谱，是因为真的非常喜欢这种天然麦香的原味吐司，不过这次用的是玉米油，低脂更健康，多吃没负担。这次的全麦吐司配方也跟上次的全麦稍微不同，这个含鸡蛋，所以爆发力杠杠滴。含水量较大，所以吐司非常绵软，整形需要撒薄粉操作，如果喜欢含水量大的面包慢慢也习惯含水量大的面包，因为含水量越大就意味着面包越是绵软。
原料：黑全麦面包粉、高筋面粉、奶粉、砂糖、耐高糖酵母、清水、高筋面粉、奶粉、水、砂糖、全蛋液、耐高糖酵母、食盐、玉米油
做法步骤：
第1步、①中种面团内的所有食材混合在一起后盖保鲜膜搭湿毛巾冷藏发酵17小时。②主面团（水合）内除了也一并混合后盖保鲜膜搭湿毛巾放冰箱冷藏静止了17个小时。
第2步、冷藏发酵了17小时的中种面团，表面布面发酵气孔，内部组织是细腻的蜂窝状，无明显酸味。
第3步、这个是冷藏了17小时的主面团。
第4步、主面团+发酵好的种面+1克酵母放面缸内低速转高速打面。
第5步、全麦面包相对来说出膜会较慢，所以玉米油我们是待面团揉到相对光滑后再加入玉米油和食盐先低速打面3分钟，然后转高速打发。
第6步、下完玉米油和食盐后继续揉到可以拉出较薄但有韧性的手套膜，薄膜破洞边沿呈小锯齿状就不用揉了。
第7步、大碗内刷一层薄食用油，面团收拢成圆形盖保鲜膜搭湿毛巾进行一次发酵。第一次发酵的温度是28°，湿度75%。如果是室温发酵天热需要坐冷水碗内进行第一次发酵。
第8步、面团发酵到2~2.5倍大进行一次翻面。
第9步、#翻面#面团倒扣在案板上用手轻轻拍打平铺，做一次三折。
第10步、#翻面#面团倒扣在案板上用手轻轻拍打平铺，做一次三折。
第11步、发酵好的面团用手指粘一点干面粉在面团中间戳一个小孔，小孔边沿不塌陷不回弹就是发酵好了，如果小孔很快回弹封闭就是还没发酵充分，反之小孔边沿整个塌陷就是发酵过度，所以要随时注意面团发酵状态。
第12步、发酵好的面团倒扣在案板上对折后称一下总量。
第13步、称好的面团平均分割成三等分后直接滚圆静止15分钟，冬天可以静止20分钟。
第14步、静止好的面团擀成牛舌状。
第15步、擀好的面片反面朝上，从上往下卷起，完成第一次擀卷，收口处朝下。
第16步、第一次擀卷完成后盖保鲜膜再次静止15分钟，天热期间一定要低温静止。（大小不一？对的，一边整形一边拍照，加上天热，最开始整形的面团发酵了，所以大家做的时候可以速度稍微快点）
第17步、静止好的面团再次擀长，擀长的面片反面朝上，从上往下卷起，完成第二次擀卷。最终擀卷的圈数是2圈半，收口处朝下。
第18步、完成所有擀卷后收口处朝同一个方向放吐司盒内进行最终发酵，最终发酵的温度是36°~38°，湿度85%以上。
第19步、有发酵箱的可以发酵箱发酵，没有发酵箱的天热直接放烤箱内，烤箱内再放一碗热水，关上烤箱门室温自然发酵就可以，这一次发酵的时间会比第一次发酵更快，要随时注意发酵状态。
第20步、做山峰吐司面团发酵到8~9分满。同时烤箱上下火°预热5-10分钟。
第21步、我的烤箱下火旺所以最终烘烤温度是上火°，下火°，最底层，时间是30分钟。。
第22步、吐司烤熟后震动几下吐司盒，然后倒出吐司放晾架晾凉，面包凉到手温就可以装袋，先不要扎口，彻底了凉透后再扎口。切片也是彻底凉透后再切。
第23步、组织细腻绵密而且也非常柔软哦~，空口吃越嚼越香。
来自美食天下怡柔.为的作品。
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