营养和美味,都在这道杂粮吐司5分钟出手

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特别喜欢吐司，然后呢又特别喜欢各种杂粮汁，之前做过杂粮小餐包，也想试一下做出吐司的口感会如何。采用了水合法，降低搅拌时间，提高出膜速度，因低脂，杂粮含量高，不易出薄膜，所以大家不要过度搅拌了，差不多得了，哈哈。

By米77食堂Mi_U

用料A高粉50gA杂粮糊00gA杂粮汁（备用35gA红糖5gB鲜酵母11gB清水5gC黄油10gC盐3g做法步骤

1、杂粮糊：15勺杂粮ml水，米糊按钮提前做好。（未加糖加了奶粉）杂粮汁：4勺杂粮ml水，米糊按钮提前做好。（少许红糖奶粉）看自己喜欢添加各种杂粮。

、水合法：第一天：所有A材料混合成团即可，然后丢冰箱，第二天再做。

3、第二天：提前把B材料混合。

4、把隔夜面团撕成小块和酵母液混合，用厨师机低速打30秒。

5、然后，加入C材料，厨师机低速混合一下，提高速打5分钟出手套膜。

6、里面太多粗粮了，只能打成这样，出不了太薄的膜，不要打过头了，打过了会长不高。

7、取出滚圆，开始一发一发8度，75湿度，（冬天4分钟左右，夏天5分钟左右，主要看状态，手沾面粉戳一个洞不回缩回弹即可）

8、一发完成，分割成3个小面团（我一起做了3个吐司），醒0分钟左右（室温超过0度放冰箱里）

9、一醒完成，取出擀开，从上往下卷起。

10、卷好，继续醒0分钟（醒面为了好擀，节约时间不醒也可以的，我没醒直接二卷了）

11、二醒完成，取出收口朝下，擀开。

1、擀好翻面，整理成铃铛状，丑的一面包里面，从上往下卷起。

13、卷好。

14、入吐司模，收口朝下二发，35温度，75湿度，杂粮吐司尽量发高一点，发9分或满盒（时间尽量控制在1.5小时内）

15、发了8分满，我撒了些杂粮，哈哈，感觉特有意境似的。

16、今天了块石板来烤，太费电了，石板10度提前预热1小时，吐司烘烤温度度35分钟。（热风模式）

17、出炉，冷却装袋