纯全麦紫薯面包100全麦直接法

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面包体是%的纯全麦包，里面的夹馅是紫薯馅，紫薯馅放的糖超级少，所以吃起来是那种和绵密但是不甜腻的口感。内馅绵软外皮松软但略微有些粗糙，搭配起来还挺奇妙的感觉。在做这款面包之前，我还以为会比较难吃，结果没想到吃起来还真的不错的。请注意紫薯馅的配方自行调节，因为我不喜甜，所以炼乳放的很少。在紫薯馅的部分，主要体现在做法和步骤上，具体的量请自行掌握吧。模具我使用的是一种五角星的模，如果没有可以更换汉堡模，热狗模具等等，或者也可以直接放在烤盘中，没有必要一定要去买某一种。对于这个模具，我分配了g面团+50g的馅，当然请根据自己的模具和喜欢来随意分配馅，小面包就是没有吐司那么严格哈。请查看小贴士

材料：紫薯馅紫薯g（去皮后g）炼乳30g（这个量很轻微得甜，建议多加些）黄油8g面包体全麦粉g全蛋液50g蒸紫薯50g砂糖10g鲜酵母（干酵母）6g（2g）盐2g牛奶g黄油15g

1、我买的是这种小的紫薯，口味不错。我网购的，为啥要用g呢，因为一份刚好就这么多

2、去皮后切片，这样蒸起来能够省时间一些

3、我大约蒸了30分钟吧，只要筷子能够很容易的穿透紫薯，就可以了

4、把紫薯压碎，然后放入适当的炼乳和黄油。我从紫薯泥中拨出了50g来放入面包中，剩下的紫薯是g，然后放了30g炼乳+8g黄油

5、如图中所示，左边是拨出来50g的蒸紫薯，右边是制作好的紫薯泥这个完全是按照自己的洗好，因为紫薯都是熟的，具体什么甜度自己吃一口就知道了

6、面包体中除黄油以外的其他材料放入面包桶中

7、揉成团后放入室温软化的黄油，这时候大概是走半个揉面程序

8、黄油完全融合，面团表面光滑就可以了。我大约揉了25分钟

9、放入盆中，盖保鲜膜，进行第一次发酵

10、发至两倍大即可，我用了约60分钟

11、倒扣出面团后，按照喜好来分割面团吧。我用了4个稍大的星型模具，就分成了4份。每个g

12、揉圆后，盖保鲜膜，松弛10分钟

13、将紫薯馅分成50g一份，这个馅就已经挺大的了，当然40.60.70g一份都是可以的

14、面团稍稍擀开

15、放上紫薯馅

16、包裹收紧揉圆

17、封口冲下放入模具中

18、准备进行第二次发酵，我是放室温发酵的，盖了保鲜膜

19、发至面团有非常明显的涨大，大约1.5倍

20、放入预热好的烤箱中，上下火度烤18-20分钟

21、放进去以后，面团会快速膨胀，圆嘟嘟的很可爱

22、烤好后马上脱模

23、凉透后最好密封保存一小会在开吃

24、因为紫薯这个东西，其实不耐储存。所以可以当冰箱冷冻。室温的话最好一天吃完

小提示:1.我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉2.27kg的红色袋那一款2.我使用的是鲜酵母，可以换成干酵母。就是发酵比较慢，换算比例是鲜酵母：干酵母=3:13.如果面粉的品牌跟我用的不一样，建议预留一部分水量来调节。面粉的吸水性各不同4.没有星型模具，可以使用汉堡模、热狗模、或者麦芬盘，哪怕是直接放在烤盘上都是没有问题的。不一定非要买，我是很喜欢这个星型啦5.紫薯的调节是根据我自己的口感，我是不吃甜食的，成品口味紫薯淡淡轻轻的甜味。普通口味或嗜甜的一定增加炼乳克重6.面团中可以不放蒸紫薯，我是蒸完了发现紫薯挺多的，所以拨出来了50g7.面团中也可以放紫薯粉，这种小餐包其实包容性很大