烘焙干货如何判断面团几成筋一看就懂

北京哪家的白癜风比较好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/

面包虽然好吃，但制作起来却没那么简单！面团的筋度往往决定了面包的口感和风味，那么判断面团筋度就显得尤为重要。我们常讲7成筋、8成筋、9成筋、10成筋，那么它们分别是什么状态，有什么区别？今天我们就来看一下，赶快收藏起来，做面包绝对用得到！

6成筋6成筋的面团表面看起来还有些小疙瘩，不够光滑。摸一下会非常粘手，用手拉面团，一拉就断，没什么弹性。抻出的膜非常粗糙，破口也不成形。6成筋的面团一般还不能制作什么产品。搅打方式：厨师机开高速搅打，一般搅打5-6分钟，中途把面团翻拌一下，把粘在缸底的面翻上来。这时面团基本到了6成筋。7成筋7成筋的面团表面的小疙瘩变少，表面光滑一些，但仍有些粘手。用手拉面团可以感受到比6成筋更有弹性，用手抻拉，可以抻出比较厚的膜，膜比较粗糙，破口有明显锯齿状。搅打方式：达到6成筋后再继续搅打4-5分钟，就到了7成筋。8成筋打到8成筋时，面团表面小疙瘩基本消失，表面变得较光滑。面团柔软，不会很粘手，也不会黏在碗底。用手拉面团，可以感觉到面团的回弹力很大，面团非常有弹性。此时抻出比较厚但是看起来又细腻的膜，破口依然是锯口状。8成筋时就可以加入黄油了，也就是我们说的卷起阶段。搅打方式：7成筋后继续搅打4-5分钟就达到8成筋。9成筋9成筋的面团表面肉眼可见的光滑，用手摸一下几乎不粘手，用手抻面团，可以拉开，但一拉长会断掉，延展性还不够好。抻出的膜很细腻，破洞会是比较小的锯齿状。到9成筋的时候，就可以做餐包这种体积小的面包了。搅打方式：8成筋后中高速继续搅打4-5分钟，就到了9成筋。10成筋10成筋的面团表面很光滑，几乎不粘手。用手抻面团，可以轻松的抻开，不会轻易断掉。撑出的膜很细腻很薄，可以看到指纹，就是所谓的“手套膜”。用手指戳膜，不易破有弹性，即使破了，破口处也是光滑没有锯齿的。搅打方式：9成筋后中高速继续搅打2-3分钟，就到了10成筋。Tips:面团到10成筋后继续搅打，便会出现断筋的现象，面筋泄劲，面团变得软烂，十分粘手，这样的面团是不能用来做面包的，所以打到9成筋后要特别注意，不能搅打过度。不同的面粉、不同的配比、不同的揉面功率，都会影响面团出膜的时间和出膜的质量。并不是所有面包都要揉到10成筋，餐包类揉到粗膜就可以了，吐司类则是揉到手套膜为佳。因此我们要根据实际情况来决定要揉到几成筋。面包

面包培训

吐司

餐包

烘焙#烘焙#