再次尝试全麦吐司面包,上色不佳塌腰,求

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上次试做全麦吐司面包由于发酵稍过了，所以最后以失败告终。后将失败的面包图片和制作大概过程发上百家号求指导，得到了很多朋友提出的宝贵意见。今天又做了一次尝试，现把制作过程再次发上来，请朋友和大神们予以指点：

一、先用克的全麦面粉、克的纯净水和1克酵母做成波兰种；

提前12小时做好的波兰种

二、将克高筋面粉、克纯净水、20克糖、5克耐高糖酵母与波兰混合；

混合好的面团

三、用厨师机低速挡搅匀后换高速挡揉出粗膜

揉出粗膜

四、加入软化好的黄油，用低速挡搅匀后再换高速揉到可以拉伸出薄手套膜

低速挡搅匀黄油高速挡搅拌可以拉出手套膜了

五、将面团留在厨师的搅拌盆里，用保鲜膜盖上进行第一次发酵。室温16.5度，发酵时间一小时。

盖上保鲜膜第一次发酵发酵一小时后

发酵完成后手指按出的孔回缩非常缓慢，是不是有点发过头了？

六、将面团均分为六份（两个吐司盒），用擀面杖擀薄排气、卷成型后入吐司盒进行第二次发酵

擀薄排气卷成型放入吐司盒进行第二次发酵

七、将吐司盒放入烤箱，温度控制在25度左右进行二次发酵1小时20分钟。在这里出了个意外，发酵好像又稍微过了一点，吐司盒盖被沾住打不开了，所以这里就没有拍照。只好将就烤了再说了。

八、烤箱上火度，下火度预热10分钟后，放入吐司盒烤35分钟，出炉。

很柔软

天啊，这是什么情况，虽然面包全熟透了，也很柔软，但为什么上色这么差呢？还有点塌腰。这又是哪里出问题了呢？求大神们留言指导！谢谢！