烫种液种全麦吐司豆果美食

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众所周知，食用全麦面包有很多的好处，如增强细胞活性，抵抗肌肤氧化，预防癌症等等，在当今市场上很受顾客喜欢。同时，全麦面包也是减肥健身人士的最爱，原因很简单：1.吃相同热量的普通面包和全麦面包，全麦面包更管饱，因为它富含膳食纤维，饱腹感强。.全麦面包GI要远低于普通面包，GI值越高也不利于减肥，低GI能缓慢升高血糖，让我们有充裕的时间去消耗它，而不是转化成脂肪储存起来。3.全麦面包的营养价值更丰富，除了膳食纤维外，其蛋白质和各种维生素矿物质都是远优于普通面包。

By烘焙美食家官方

用料高筋面粉克伯爵T全麦粉00克糖65克盐18克酵母7克水克烫种00克液种克黄油50克做法步骤

1、把配方中1部分所有的材料放入打面机搅拌均匀

、所有材料拌匀后加入液种和烫种，低速拌匀后高速搅拌

3、打到能拉出薄膜，薄膜破裂后有锯齿状，加入黄油低速搅拌

4、加入黄油低速度拌匀后打到面团能拉出比较薄的膜，接近完全扩展阶段即可出缸，不用打到完全扩展。

5、面团出缸温度控制在6到8度之间。6度常温基础发酵30分钟

6、发酵到原体积的1.5倍大。手指沾面粉戳洞轻微回弹就是发酵好了。

7、面团分割成克一个的面团3个一组，进行揉圆，再松弛0分钟。

8、松弛好的面团擀开三折折起再松弛10分钟。

9、面团擀成牛舌状的梯形，轻轻卷起来，不要卷太紧。

10、放入克吐司磨具

11、发酵到9分满后在盖盖子进行烘烤，参考温度上火00下火分左右。根据自己的炉温进行调整。

1、成品图片

13、切面组织

14、全麦粉的处理：大家要提前把全麦粉预处理一下，全麦粉00克温水00克拌匀。

15、隔夜冷藏，第二天使用。水是取自配方中的00克水。打面时水要减少00克，放克即可。

16、液种配方：水00克高粉00克低糖酵母0.5克

17、液种制作过程：所有材料拌匀即可，密封保存。常温发酵1小时，冷藏1小时隔夜使用。液种发酵好的状态。

18、烫种配方：开水克高筋粉克盐1克砂糖10克

19、烫种制作过程：水煮开加入高粉砂糖盐的混合物，快速拌匀即可。套保鲜膜，常温放凉后放入冰箱冷藏隔夜使用。

小贴士

小提示：1.全麦吐司不用打到完全扩展，因为有全麦粉的加入会影响面团的面筋，打到完全扩展面团膨胀力会下降。.全麦粉和水预处理是为了防止面团搅拌时全麦粉割断面筋，同时让有颗粒的全麦粉可以充分吸收水分，让成品的口感更润，不会出现硬刺感。3.面团中加入烫种和液种不但可以使面团口感更加Q弹，组织更加绵密。并且能有效缓解面团过快老化，延长货架期。本次分享的全麦吐司，虽然低糖底油无蛋，配方材料简单，但是松软度、Q弹度、湿润度都是很不错的，适合制作与销售，希望对您有所帮助，我们是麦子熟了面包技术细分团队~软质面包系

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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