枫糖吐司太火爆了,配方大揭秘了

枫糖吐司

产品设计灵感

创作者胡海燕说

一直想把中国最为常规的吐司面包

与法国羊角面包做结合，

于是，不断摸索着

怎么搭配出更完美的展现形式

实验过很多种方法，

最终意外找到枫糖片代替黄油片，

用羊角面包的压面折叠的方法

去体现吐司的层次感，

使切开的面包出现像大理石一样的纹路。

值得一提的是，

在面包的制作过程中，

没有加入一滴水，

鸡蛋、黄油的融入

使面包的组织更像蛋糕，

层次丰富、口感绵软香甜。

这款吐司的推出

很符合目前市场对于口感的要求和认可度，

我的孩子是很喜欢这款面包的，

家人也是消费者，

为了自己的家人，

我坚持做更好的面包。

△本期配方分享导师：胡海燕△

胡海燕

健康软欧包倡导者，

全球烘焙指南荣耀导师之一。

她曾是合肥超港食品有限公司厂长、上海胖达人手感烘焙团队研发及管理、王后面粉技术顾问，目前为北京韬蕴资本投资集团有限公司研发总监。擅长软欧包研发。

她说，面包一定要吃健康的原料，不能给自己孩子吃的原料坚决不用。

材料

王后高筋粉：g

幼砂糖：g

全蛋：g

蛋黄：g

牛奶：g

盐：18g

酵母：35g

黄油:g

△制作流程△

△1.将粉、糖、酵母、鸡蛋、蛋黄、牛奶，倒入搅拌缸进行搅拌。

△2.搅拌成6成筋度时加入盐，继续搅拌至7成筋度。

△3.然后，分成3次加入黄油，搅拌均匀即可。

△4.面团最终温度为24℃-25℃，压平包上保鲜膜冷冻隔夜使用。

△5.第二天，将面团从冷冻中取出，放入冷藏解冻，解冻时间约2—3小时。

△6.放入枫糖片1片。

△7.将面团放入开酥机，开酥4折一次。

△8.开出宽度：30cm，长度：60cm，冷藏1小时。

△9.切宽度：7cm，长度：15cm，约G。

△10.中间切一刀，向内正反卷一次，反反一次。

△11.放入G的吐司模具里。

△12.放入发酵箱发酵，温度为：28℃，湿度为：72℃，发酵时间约2小时左右。

△13.发酵好后，在面包表面刷蛋液，表面撒上酥粒（或者表面刷蜂蜜糖浆放上核桃）。

△14.进炉烘烤，上火：℃，下火：℃，烘烤时间为18分钟。