无糖无油烫种法50全麦杂粮吐司

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这两年我可能烤过好几百条吐司，失败了几十条，现在基本上不会出什么叉子，方子也是随心所欲的改，一条吐司想要趁热好吃很简单，如果想要冷藏或者速冻几天后还能保持很好的口感是比较难的，还是需要练练，本条方子是克吐司盒两条的量，我一般不计较面团多一点或者少一点，我喜欢不加盖烤制成山峰形状

材料：烫种：开水克面克糖5克主面团：高粉克全麦粉克烫种克鸡蛋1个水克奶粉15克盐5克酵母5克杂粮种子适量

1、把烫种部分混合搅拌均匀成图中模样，然后冷藏后使用。（详细的tips里再说说）

2、混合主面团除种子和烫种以外的材料，低速打至混合均匀，然后加入烫种（烫种须冷藏至彻底冷却），中速打面，如果是夏天，液体部分最好都是冰箱里取出，以防面团升温过快，打面机自身也是会散发高温的。

3、面团打至快脱缸了，知道就加入了各种杂粮种子，关于面团的状态判断，是需要很多失败成功经验累积的，我记得我再知乎专门看过一篇文章，详细的演示了面团，打面不足，打过头，以及刚刚好的各种状态。

4、全麦也是可以打出膜的哈，具体时间，这个要根据每个人的设备不同而定，我也不好说。

5、打好的面团放进密封容器进行一次发酵，发酵至大约两倍大，手指头沾一点粉戳一个洞不会快速回弹，这种状态就是发酵完毕了

6、我没准备切割面团整形，所以就是排气后松弛就整成枕头形，排气后大约醒10分钟。

7、我的整形超级简单，操作台撒粉，面团整个擀成长方形，然后从一头卷起来，松弛十分钟再重复一次。

8、入模，放入烤箱，里面放一大杯开水进行发酵，我很抠门，因为空气温度高，我就没有开发酵功能，省点电。

9、大约60分钟，发酵至9分满，烤箱预热至度，放入烤箱进行烘烤

10、来可以在表面撒点粉切割一点花纹

11、我基本上全成上面盖了锡箔纸，以免上色过度，毕竟半路忘记去盖而烧焦表面的事情我也是经历了好几次的，要想上点色且记性不太好，的建议后半程再去揭开锡箔纸。

小提示:1.杂粮可以根据自己喜好添加，我加了三色藜麦，奇亚籽，亚麻籽，黑白芝麻（熟的）2.可能很多方子里的汤种是拿着温度计边测边煮的，我之前也搞过，实在不适合我这种懒人，我觉得面包灵活性很高的，重要的是一定要冷藏使用哦3.发酵时间打面时间，都是需要根据环境的温度，设备的性能而定的，每个人不一样，要学会自己判断面团的状态。