每周一款好吐司中种牛奶白吐司多图详

北京治疗白癜风的好医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/etbdf/
吐司常用直接法和中种法制作，而中种法做出的吐司更柔软，还可以延缓吐司组织老化，而且发酵时间短更方便，是我现在最常用的制作吐司的方法。中种是将部分原料提前混合发酵，再混合其它原料制作的一种方法。而中种我喜欢冷藏发酵，风味更足，成品也更柔软，而且可以节省制作时间。晚上做中种，冷藏发酵一晚，第二天一早再做剩下的步骤。下面我们来看详细的步骤。配方（两个克吐司模）中种：高粉克砂糖15克牛奶克干酵母6克主面团：高粉克砂糖70克盐6克牛奶80克（揉面时看情况添减）黄油45克鸡蛋1个酵母2克制作方法：1先来做中种，中种原料中的酵母和牛奶先混合均匀，再与其它中种原料混合成团即可。不需要揉出筋，只要成团就可以了。然后室温发酵半小时放入冰箱冷藏一晚（八小时左右）。中种面团是有点干干的，这是正常的，不然发酵后会变成一滩。2发酵一晚后的状态，内部组织布满小气孔。3将中种撕成小块，与主面团中的除黄油外的其它原料放在一起（注意盐不要与酵母直接接触。牛奶的用量可能会根据面粉的吸水量不同，而用量不同，大家按情况调节用量。4等面团揉至面筋形成，拉出有较厚的膜的时候加入软化黄油继续揉。5揉到可以拉出薄又坚韧的指纹膜。6揉好的面团取出滚圆，盖上保鲜膜或上面直接扣一个打蛋盆，室温松驰30分钟。注意中种法在这一步不用发酵到两倍大，只要松驰就可以。如果室温较高，20分钟即可。7松驰好的面团，平均分割成6个（做一份理就分割成三个），然后滚圆松驰20分钟。8进行第一步擀卷，先表面向上擀成牛舌状，然后翻面，底部按薄，从上向下轻轻卷起。然后松驰20分钟。9进行第二次擀卷，第一次擀卷时的收口朝下，擀成长条。然后翻面，底部按薄，卷起后放入吐司盒中，36度的环境下进行发酵。（可以盖上盖子，保证湿度）。10发到九分满的状态。11烤箱提前预热度。下层，度烤35分钟左右，十分钟左右的时候，面团会涨到最高点，看到上色后盖锡纸。12出炉后震下模具脱模，架子上放凉后包装或食用。制作结束，有没有想试一下呢，有什么问题可以留言，大家一起交流~