教科书级专业平顶白吐司豆果美食

有了白吐司，就有各种可能性，在英国是三明治，在新加坡是咖椰面包，在香港是西多士，在台湾又变成洪瑞珍的招牌面包……对于烘焙爱好者而言，白吐司也是判断面包做的好坏的一个基准。因为白吐司有着面包中最大的横切面，一旦切开，搅拌是否正确、面团筋度够不够、发酵是否到位，这些问题都可以通过组织看到。学会了做好白吐司，其他面包的成功率也会大大提高。如果你学会了通过白吐司传递内心柔软的信息，说不定爱情也会如约而至。By不藏私面包匠人用料高筋面粉g砂糖80g盐20g脱脂奶粉40g新鲜酵母25g冰水g黄油g做法步骤1、准备一个g带盖吐司模具（如果模具不是不沾模，在面团入模具之前要在模具内刷油防粘。）黄油提前软化。2、后油法（黄油在面团到达扩展阶段后放入）将面团搅拌到完全阶段，整理好面团Ps：扩展阶段即可拉薄膜状态，破洞呈锯齿状；完全阶段即能拉出薄膜，破洞边缘光滑。3、温度28℃-30℃，湿度75%，基础发酵60分钟后进行翻面。4、Ps：翻面是指先把气体先拍打排出，然后进行面团四折手法。示例：5、翻面结束的面团放回烤盘，室温继续基础发酵30分钟，手指戳洞不回缩即为发酵完毕。6、发酵完的面团分割成g一个的面团。7、分割好的面团滚圆。8、温度25℃，湿度75%，醒发20分钟。9、醒发好的面团光滑面向上，稍微轻拍气泡，擀面杖从中间向上向下擀开。10、面团翻转后从上向下卷起。11、全部面团卷好，摆放在烤盘上，稍留空隙。12、温度25℃，湿度75%，醒发5-10分钟。13、面卷醒发好，接口向下，擀面杖从中间向上向下擀开。14、翻面后，底部按扁，从上向下卷起，稍卷紧一些，将手向下压紧接口处，底部朝下即可。15、6个面团一组，放进g的模具中。16、发酵温度38℃，湿度75%，最终发酵40-50分钟。17、面团发酵到模具7分满，盖上吐司盖。18、烤箱上火℃，下火℃，烘烤35分钟。Ps：出炉后立刻在模具中取出，烤架上晾凉，放密封袋保存。19、想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请