全麦吐司只要做好这几步,口感完胜生吐司

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50%全麦吐司之前发了一款30%含量直接法全麦吐司和一款20%含量烫种法全麦吐司，被各种鄙视，没办法，既然处于鄙视链里，不能躺平，就只能往上爬，所以今天带来一款50%含量液种法全麦吐司。高含量全麦吐司需要注意两点，一是打面温度不能超过26度，二是不要追求手套膜而过度搅打。配方是2个立方体吐司盒的量，跟着视频一起做，你一定会成功的！材料份量：克*2个#液种#清水g/干酵母1.5g/全麦粉g#主面团#高粉g/全麦粉45g/细砂糖14g蜂蜜14g/盐3.5g/干酵母3.5g蛋液28g/冰水73g/黄油17g#装饰#混合谷物适量做法▼步骤1提前一天准备液种，g清水加1.5g酵母再加g全麦粉。▼步骤2搅拌均匀后盖保鲜膜冷藏发酵一晚。▼步骤3发酵好的液种，有明显的酸酵味，内部有丰富的气孔。▼步骤4将液种放入搅面缸，再加g高筋面粉、45g全麦粉、14g细砂糖、14g蜂蜜、3.5g盐、3.5g酵母、28g蛋液和73g冰水。▼步骤5同时也别忘了开空调和捆绑冰袋，降低打面温度是全麦吐司成功的关键其一。▼步骤6厨师机5档搅拌5分钟，搅拌档位时间仅供参考，毕竟每个人的机器性能有差异，差不多就是面团光滑的状态。▼步骤7然后放入提前软化的17g黄油，继续5档搅拌3分钟。▼步骤8注意全麦面团不宜过度搅拌，尝试撑开薄膜，达到8-9成筋度即可，这是全麦吐司成功的关键其二。▼步骤9将面团滚圆，盖保鲜膜28度发酵45分钟，至体积膨大2倍。▼步骤10然后将面团转移到桌面，注意撒粉防粘，按g一个，平均分为4份。▼步骤11将面团按压排气。▼步骤12光滑面朝上，四周内收成团。▼步骤13底部收口捏紧。▼步骤14盖保鲜膜松弛15分钟。▼步骤15取出松弛好的面团，撒粉防粘，按压排气，擀开后整理为长方形。▼步骤16然后左右各1/3向内对折。▼步骤17盖保鲜膜松弛15分钟。▼步骤18再次取出松弛好的面团，先按土司盒宽度擀宽。▼步骤19然后将面团撑长。▼步骤20底部扒平，便于收口粘合平整。▼步骤21轻拍四周排气。▼步骤22从上至下卷起。▼步骤23表面喷少许水雾，然后黏上混合谷物，送入吐司盒。▼步骤24盖上保鲜膜，35度发酵40分钟，至8分满即可，记得发酵时不要过分追求高度，否则面筋被撑破，在烘烤时反而容易回缩。▼步骤25将吐司盒送入提起预热的烤箱，上火下火，烤35分钟左右，至表面上色金黄，具体温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整，如果表面上色较快，就遮盖锡纸。▼步骤26出炉后要马上震模，并脱模摊凉，避免闷在吐司盒内吸潮回缩。▼成品这款吐司全麦粉含量高，糖油比例低，适合减脂期的小伙伴！小贴士1、只有g吐司盒怎么办？配方是2个g吐司盒，也就是g，换算成g吐司盒，就把配方乘以0.9即可。2、没有综合谷物装饰怎么办？表面可以刷全脂牛奶、全蛋液、蛋清等，出炉后趁热表面刷一层黄油也可以。3、如果是全黑的吐司盒要烤多久?内外全黑的吐司盒是低糖吐司盒，受热速度快，烘烤时间约25分钟。4、什么牌子的全麦粉才能做出蓬松的效果？其实主流品牌的全麦粉都可以，关键还是看制作时对细节的把握，全麦粉蛋白质含量低，颗粒粗，不耐揉，所以要控制打面温度和打面时间，否则容易过头，就会变得破烂烂、黏糊糊。