好看即好吃的,日式手撕炼乳吐司,做法

好吃易学的手撕“炼乳”吐司，赶紧和我动手做一下吧！

材料：面团高筋面粉酵母海盐鸡蛋液炼乳

先来准备中种面团，温水（30度左右）克+干酵母3.5克

搅拌均匀静置

搅拌桶中加入高筋面粉克

倒入静置的酵母水

低速揉至成团（大约1分钟）

盖保鲜膜试问发酵30分钟转冰箱冷藏发酵一晚

或者直接室温发酵至3-4倍大

中种发酵好的状态

开始准备主面团高筋面粉克

糖30克

把糖用面粉盖住

海盐8克（普通食用盐4克）

把面粉盖住盐

炼乳75克

鸡蛋液50克

干酵母1.5克

水40克（原方50克）

撕成小块的中种面团

低速混合材料

转3档搅拌

粗膜阶段加入室温软化的黄油40克

低速混合黄油

转3档搅打成团

转4档至透明薄膜（不易破有韧性阶段）

破洞边缘有锯齿，继续搅打2分钟

至破洞光滑

整圆

面团中心最佳温度24-28度（我这个21度）

盖保鲜膜放温暖处室温发酵至两倍大

手指沾粉戳洞不回缩不塌陷

轻压排气

借助刮刀把面团拿起

称量后分割成6等份

6个面团依次整圆

盖保鲜膜松弛20分钟

松弛好取一个面团擀开

成椭圆形

轻拍掉旁边大气泡

翻面后压薄底边

从上往下卷起

6个面团依次擀开，拍大气泡，翻面压薄底边，卷起

第一次擀卷完盖保鲜膜松弛20分钟

松弛好取一个面团开始第二次擀卷

擀长，拍大气泡，翻面，压薄底边，卷起

6个面团依次擀卷好

三个一组放入吐司模具中

放温暖湿润处二发，发酵箱温度38度湿度80%，85分钟至9分满

没有发酵箱就放烤箱，加一盆热水提高温度和湿度

发至8-9分满开始预热烤箱度

发至轻压面团缓慢回弹

刷上鸡蛋液（蛋液中加点清水或者直接喷点清水）

上色后及时盖锡纸

放入预热好的烤箱，度烘烤38分钟

烤好震一下震出热气，倒出放凉

手撕炼乳吐司