堂堂西部牛仔，怎么转行烤骨头了

满墙的枪支弹药模型，到处挂着酒瓶子，屋里溜达的都是牛仔扮相的人，千万叫牛仔别喊服务员，不然分分钟拔枪跟你决斗，要不说是铁西的一家饭店，还真以为到了美国西部的小酒吧呢。

这家店，一层是散台和卡座，二层有5个包房，能容纳6---25人。

装修充满着西部情调，有牛仔情节的男男女女一定很喜欢。

这里经营的是来自吉林的特色烧烤，吉林烧烤较沈阳最大的区别，就是沈阳喜甜，吉林喜咸，而且还被细分成了酱烤、烧蒸和烤串三大种类。

▼牛仔烤骨20元/斤▼

酱烤系列中，牛仔烤骨几乎是桌桌必点。精挑细选的脊骨，肉很厚实，因为事先酱过，火候还足，肉丝轻松就能脱骨。

这份脊骨，内里松软，肉汁丰润，带有微微的甜，外层烤过之后，焦香酥脆，有种猪肉浓缩后的鲜香。看来在啃骨头这种有血性的事情上，牛仔跟东北人还是惺惺相惜的。

酱烤的优势就在于里外两次塑造味道，第一回合，骨头会在放了冰糖、白酒和香料的卤汤里调和咸淡、激发肉香，第二回合，除了要在火上制造内润外焦的口感，还会通过刷酱的方式，打造外层浓厚的酱香脆壳，非通常所见撒了孜然辣椒面那种烤肉的味道。

▼烧蒸五花肉酸菜18元/份▼

虽然五花肉和酸菜东北人都吃，但吉林的调口略有不同。上桌后，牛仔现拿刀划开个口子，五花肉铺在酸菜下边，吃之前搅拌一下，滋味会更均匀。而这种形式沈阳叫锡纸烤，吉林当地叫它烧蒸。

用锡纸最大的好处，就是避免食物直接接触火，且受热均匀，烤制的同时，最大限度地保留食材里的汁水。不过，跟常见炭火上的锡纸烤不同，这里后厨用的是气炉，不见明火，温度可控且均匀，而且没有炭火来得猛烈，食材在慢慢烘烤中，经历了类似烧和蒸的烹饪过程，于是便有了吉林这种烧蒸的叫法。

五花肉因为事先腌制过，所以吃起来有种酱肉的咸鲜。烤的时候，油脂析出，在锡纸里一点儿不浪费的又被酸菜全部吸收，所以虽然酸菜看起来像是炒过的，但入口并不干爽，甚至有些炖酸菜的温润，而且还保留了微微脆生的口感，一丝丝不易察觉的甜也综合了酸。

▼烧蒸鳕鱼24元/份▼

沈阳常见的烤鳕鱼，大多直接上火，追求鱼肉的干香，最多铺层辣酱或沙拉酱借味儿，可这份鳕鱼，却进了锡纸，而且还被盖上了蒜末、花生碎、秘制酱和红油，有种川菜的风范。

鳕鱼肉呈块儿状，鲜味足，入锡纸前，被调成了咸鲜香辣的滋味。而上火后这一烧一蒸，滋味被完全沁入了鱼肉里，吃起来别有风味。

▼烤肥肠2元/串▼

吉林烤串的品类跟沈阳并无太大差别，但肥肠却主张生烤。肠皮酥脆可口，内里Q弹，有类筋的口感。以往吃到的烤肥肠，大多会卤熟以后上火烤，省去控制火候的麻烦，滋味全靠一锅卤汤，而这里的肥肠，却是生着直接用蚝油、红油、料油等抓匀调味，吃起来咸鲜微辣。

烤的时候，肥肠多余的油脂被逼出，只剩焦干的油香。而且事先腌制时的咸鲜微辣，经过烘烤，也变得愈发浓郁醇厚。

▼烤鸭舌2.5元/串▼

鸭舌本不是东北烧烤里的吃食，但事先卤成咸鲜的酱香口，然后上火烤，竟有种油梭子的滋味，细细啃食，特别下酒。

▼纯羊小串10元/20串▼

小串上的肉有2--3厘米长。吉林特色是在烤的时候撒上一把花生粉，增加了一种坚果的香气。一把20串握在手里，左手右手一个慢动作，吃起来贼过瘾，节奏快点儿都直冒火星子。

▼牛仔涮肚25元/份▼

涮肚这种麻辣鲜香口的食物，夏天每家烧烤店都会精心准备一些。在这家店吃，可以直接选择25元的套装，锅底配上20串食材，不够吃的话，还可以单点其他涮品。这份锅底，更突出香辣味，建议点一份用蒜泥和花生碎调制的特色蘸料，补充滋味。

25元涮肚套餐里，最让人惊艳的属这串小腊肠。咸鲜清甜，有微微的熏口，肉质筋道有嚼劲，是老板特地从四川进来的上等货色。

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牛仔与大厨

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