漳州面包培训吐司基础知识,做面包必看

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吐司作为面包店必售产品之一，常年占据国内的早餐担当榜首，它真的十分便利又百搭。但就是这么一款看似是“家常便饭”的普通食物，你真的了解它吗？今天我们就来看下吐司面包的基础知识，如果你也想自己在家里做出好吃又好看的面包，那就赶紧收藏起来吧！

好吐司的标准1、外观色泽：表皮金黄或者浅棕，颜色均匀，光滑无磨损也不掉渣。2、切面组织：气孔均匀蓬松，不能太紧致或者太蓬松。撕开一片向下拉，应该保持一定的连贯度。3、口感香气：湿润柔软有弹性，如果增加了牛奶或者其他原料也应该是清香不刺鼻。吐司的外观分类如果依外观形状来分，吐司可以分成，山型吐司和方形吐司。山型吐司：将面团放入吐司盒中，上面不加盖子，这样，烤熟的面包，会向上膨胀到一定高度，看起来像是一座座小山丘似的。口感较为松散。方形吐司：盒子加了盖，向上膨胀遇顶，只能是方方正正的面包样子。口感绵密温软，入口柔软。Tips:山型吐司面团发酵到模具的九分满，方形吐司发酵到8分满。吐司制作流程与要点1、面团搅拌搅拌最主要的是面筋程度的判断，做吐司面团要搅拌至完全扩展阶段。在扩展阶段加入黄油，在完全阶段及时停止避免揉面过度。加入黄油时，黄油需呈膏状再加入到面团时慢速进行搅拌。揉面过程一定要控制好面团温度不超过30度，不然会拉不出手套膜。Tips：夏季做面包时为了控制面温，液体材料可以使用液体用量三分之一的冰块来替代，以免温度太高。2、面团发酵发酵分为一次发酵和二次发酵。一次发酵是在揉完面后直接整形，优点是组织比较细腻，节省时间，上手快。二次发酵发酵时间较长，所以味道更浓郁，口感更松软，老化速度慢。发酵只看状态不看时间，室温28度，湿度70%，基础发酵用了1个小时，最后发酵1个小时二十分钟。当面团体积膨胀到2倍，用手指沾上干面粉插入面团，手指离开后面团既不塌陷也不回弹，说明发酵到位了。3、面团整形吐司面团整形分为：橄榄型或圆形、圆柱形、U型。橄榄型整形法能节约时间，提高效率，但是不能很好的将气体排净，吃起的口感较为柔软，产生的香气略微减少。圆柱形可以较好排出气体，面包组织细腻，也比较有嚼劲，但是耗时长，容易翻车，做出的面包四边不齐，组织不均匀。U型面团的膨胀力更强，做出来面包口感更紧实。但是只能做带盖的吐司，不能做山型吐司，要折叠成U型时，要拉一下再折叠。以上就是吐司的基础知识，烘焙并不难，只有充分了解了基础知识并运用到实际制作中，才能做出好的烘焙成品，喜欢的小伙伴赶紧学起来吧！每个人都可以成为烘焙高手哦！吐司

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