看似普通的吐司,谁知是烘焙界的一哥柔

吐司，是英文toast的音译，粤语叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。吐司有千奇百种吃法，哪款是最好吃呢，其实最普通的白吐司才是本色原香的，很多人最爱白吐司，早上拿出几片白吐司，随便烤至两边微焦吃起来香香脆脆的，也有人喜欢把白吐司用来制作三明治，中间夹着火腿片、芝士片、夹点肉松、挤上少量的沙拉既营养又美味，白吐司有好多种吃法！那么怎样自己来制作软绵绵的白吐司，不但能拉丝，即使放几天都不会变硬依旧柔软呢？很多人说吐司是烘焙坑里最高级别的课程，刚入烘焙坑的人会说待你学会做普通的餐包了再去吐司吧！有人会说吐司孽我千百遍，我待吐司如初恋！想要一个好吃又完美的吐司，能拉丝又可撕着吃，切面也要均匀细致，不仅配方中的各种材料配比要合理之外，还要揉面到位，发酵状态刚刚好，整形的手法也要轻柔，发酵时的湿度也很关键。每一步都重要，这样才能做好一款完美的吐司。接下来看看这款白吐司的具体做法。制作用料：日式吐司粉：克，细砂糖：42克，酵母：3克，纯牛奶：40克，冰水：76克，全蛋液：30克，盐：3克，黄油：32克，奶粉：12克，炼乳：15克。制作方法：1.将除黄油和盐以外的所有材料，依次放入面包机桶里，在面粉表面挖个洞放入酵母2.然后放到面包机中，开启揉面功能15分钟，将和面到面团光滑有延展性，能拉出厚膜来，再加入黄油和盐（黄油需要提前软化好）3.再继续揉面功能13分钟，搅拌到能拉出薄膜来即可4.揉好的面团拿出来稍微揉圆，盆里先撒上一些面粉，放入面团盖上盖子5.放到发酵箱里醒发60分钟，发酵温度为28度，发大到2倍大，用手指沾面粉在面团戳个洞，洞口不回缩不塌即可（注意：室温28度大概需要1小时，面团大概是26度，如果面团温度高于26度，或者室温温度高于28度，那么发酵时间需要缩短）6.发好的面团分割成4份，分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆，盖上盖子室温静置20分钟，（不要收得太紧会影响成品，会使组织变粗）7.静置20分钟后进行第一次整型，先拿出一个面团来，用擀面杖擀成长条8.再翻面由外往内卷（要松松的卷起来，不要太紧）9.将全部用同样的做法，盖上盖子，然后再室温静置15分钟（静置的时间要足够，不够的话，最后烤出来的成品会收腰）10.静置15分钟后，再第二次整型，拿出一个面团来用擀面杖擀成长条11.再翻面由外往内卷，卷起来2.5圈即可12.然后依次放在学厨hellokitty水立方不粘吐司盒烘焙模具里，每个吐司盒里放2个小面团，要注意放入面团时，面团卷成的方向要一致的13.然后再放到发酵箱里进行二发，发酵温度36度-38度，湿度为78%-85%，（如果没的发酵箱，那么就放到烤箱里调好发酵功能，底下放一碗温度是40度左右的温水即可）14.发到模具的9分满就好，这步要注意就是当面团发到差不多8.5分满时就要先把烤箱预热上，这样才不会使面团因为等待烤箱预热而导致发过了15.烤箱提前预热好，预热温度是上下火是度，预热好后就可以把发酵好的面团放入烤箱的中下层，烤箱设置好上下火度36分钟16.吐司烤好出炉后要立刻拿出来，然后再轻震两三下，把里面的热气震颤出来。17.然后侧放在晾网架上等待冷却18.待完全全凉后再切片小贴士：1、室内温度28度以上的情况下要用冰水来调整面团2、打好的面团温度大概是在26度之间（如果超过了26度，那么一发时要缩短时间）3、在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗4、出炉后的吐司要立刻倒出来晾，否则什么缩腰的5、每款吐司盒导热性不同，所以温度和时间只是一个参考，具体要以自家烤箱的温度和吐司盒品牌来调整“当初为了小朋友能吃到健康放心的零食，最终入了这个坑，爱上了烘焙，喜欢拍各种美食照，喜欢这种美好的生活。也愿意分享好的食谱给大家，喜欢我的小伙伴记得