贵州菜的辣,你无法想象

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进入贵州，我的膝盖痛就犯了。冒着小雨登山“天无十日晴，地无十里平”。贵州多山，爱下雨，冬季阴冷。所以贵州坡多而且陡，你要是在贵州问路，有的人告诉你“前面米”，走两步再问另一个人，这人可能就是说“再往前走50米”。开始的时候不明白，“怎么他们乱说？”，后来慢慢理解了，我们中原人理解的距离是平面的，贵州人的脑子里，任何东西就是立体三维的。在贵州行走很费力气，走一点路就一身汗，不走路的时候，身上又冷，一热一冷，寒气进入人体，关节容易痛。但是贵州人人人好脚力，上坡、下坡路蹭蹭走，也很少关节炎，为什么呢？“吃辣椒把寒气逼出来喽！”所以贵州人爱吃辣，是汉人入黔几百年后，最后找到的，对付阴冷天气的秘方。辣椒原产于中、南美洲，它本是印第安人最重要的一种调味品。大约在15世纪末期，被西班牙人介绍到了欧洲。再传入中国。到如今，西南人民对辣椒的热爱，已经演变成了一种全民偏执。用“无辣不欢”来形容再不为过。什么菜都要放辣椒，而且非常辣。贵州人每天“吃香的、喝辣的”，但是严格意义上来说，“酸甜苦辣咸”五味中，辣其实不是一种味道，它只是一种“痛感”来的。这个是科学家说的。不同品种的辣椒会带来不用程度的疼痛，其中最厉害的一种，应该是那种黄色的小“灯笼椒”，它会给你的身体带来一系列颠覆性的痛感，尤其是第二天早上，你会知道啥叫“痛不欲生”。身体内部持续的疼痛会让你身体发热，甚至出汗，因此“逼出寒气”。中医之祖张仲景发明的治伤寒的“胡辣汤”至今有用，只不过他那个时代，辣椒还没有介绍进中国，他用的是胡椒。不知道要是他还活着，会不会改用辣椒来让身体发汗呢？贵州人对辣度的定义，跟我们中原人有本质区别。如果他们说“这个菜微辣”，对我们来说就是重辣。如果他们说重辣，那你吃了就肯定没有命了。如果你去贵州的一家餐厅吃饭，一定要反复强调“一点也不辣哈，”有一次我去吃豆花面，就是面条上加了一勺豆花，没有一点辣椒，但也没有一点味道。老板很快拿来了一小碗蘸料，里面有一小勺辣椒。“老板，我不能吃辣哎，能不能给我一晚不辣的？微笑着的老板立刻正色，而且及其认真地反复点头说：“我的辣椒一点儿也不辣哦。”我被他认真的态度说服了，乖乖地说：“那我尝一点点儿吧。”于是我用筷子头儿，夹了一丢丢儿放到面里去。老板笑眯眯地看着我，眼睛里充满了鼓励的眼神，注视着我吸溜了第一口面条。我“嗯”了一声，口腔感受到暖暖的美味，牙齿咬到脆脆弹牙的面条儿，然后迫不及待地咽了下去。这一咽不要紧，喉咙里仿佛炸开来一样。我本能地捂住嘴，开始疯狂地咳嗽，而且咳个不止。旁边的老板实在看不下去了，摇摇头走开了，脸上一付“这届年轻人是我带过最差的一届”的表情。那次惨痛的教训之后，我开始小心翼翼，每次都反复强调“一点儿辣都不行哦！”，老板一边爽快地答应，一边眼珠子咕噜噜地转，脸上的表情就是那种：“这个人是不是专门来砸场子的呢？”眼珠子上下翻飞了半天，转身慢慢进了厨房，过了一会儿又返回来，用乞求的口吻说：“辣椒不放，阔以，花椒可以放一点吧？”等到菜上来了，可想而知，味道不太好，配菜还是辣的。于是配菜不吃吧，主菜吃完，老板已经坐在门口摘辣椒了。“吃好了吗？”“嗯。”我付了钱，忍不住还是要问问：“老板，为啥子配菜还是辣的嘞？”老板、老板娘、服务员几个人面面相觑，反复检讨说：“没有放辣椒啊！”最后老板一拍大腿说：“我们的油就是辣的，没办法啊！”总之在贵州，你是没办法避开辣椒的。时间久了，你可能也变得离不开辣椒了呢。其实在别的地方，年轻人也越来越爱吃辣椒了，究其原因无非是空调用太猛了，难免寒气进入体内，引发关节痛，吃了辣椒，身体可以“暖起来”。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇