少油少糖的金砖吐司,这配方真不错,惊

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入手这个金砖吐司模具好久了，一直没开光，今天勤快一下，做俩“金砖”尝尝。

几年前总去“味X美”买金砖吐司，28一个，没几口吃完了，不知道现在有没有涨价。后来自己学会了做面包，就很少买外面的了，即使买，也是尝尝滋味学做一下。

金砖吐司用开酥的手法，要放大量黄油，好吃但不健康。为了达到纹路的效果，我自创了这个配方，用两种面团、很少的黄油，也能做出类似的效果。

成品也还算满意，内部组织也不错，花纹也很漂亮。发个圈显摆一下，惊艳了不少人。

做法不难，只用了一次发酵，口感啥的没影响。面团揉完和擀片操作后需要放冰箱冷藏或者冷冻一会儿，如果一直在室温下操作，面坯会软软的，影响切割，面团也易变形。

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高筋面粉克，耐高糖干酵母2克，细砂糖20克，盐2克，奶粉20克，牛奶克，黄油20克

高筋面粉克，无糖可可粉20克，耐高糖干酵母2克，细砂糖20克，盐2克，奶粉20克，牛奶克，黄油20克

法焙客金砖吐司模具*2个

中层，上下火度，30-35分钟

1.材料大合影：两种面团的材料分别称重，拿取方便；

2.先揉原味面团：除黄油外的所有材料全部入揉面桶，先低速再高速搅打，面团能撑出粗膜时加软化的黄油；

3.低速搅打使黄油完全融入面团，高速搅打，面团柔软滋润有光泽，不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜；

4.面团收圆，用保鲜袋包裹，入冰箱冷藏松弛；

5.用同样的方法将可可面团揉出透明有弹性的薄膜；

6.保鲜袋包裹好，放进冰箱冷冻20分钟；

7.案板上撒少许面粉，原味面团擀成40*20cm的长方形面片；

8.将可可面团擀成同样大小的面片；

9.原味面片上喷少许凉水，将可可面片盖在上面；切成两半，撂在一起；再切两半，撂在一起；

10.将面饼擀成长条，拦腰一切；

11.两个面饼撂一起，擀成24*10cm的长方形，保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻20分钟；

12.面饼擀成30*12cm的长方形，用利刀切割成6等份；

13.3条一组，将横截面朝上，用手掌轻轻按平，如图，搭在一起；

14.编成3股辫；

15.两端捏严，折到后面；

16.两个辫子放在金砖吐司盒里，放温暖湿润处发酵；我放在烤箱里，喷少许水，33度；

17.面坯发至7分满；

18.将盖盖子盖上，留一小块便于观察，继续发酵至9分满；

19.盖子盖严，送入预热好的烤箱中层，上下火度，30-35分钟，根据烤箱的实际情况或喜欢的色泽调整；

20.出炉后打开盖子在桌上震几下，震出多余热气，脱模，晾后切片食用。

1.这个吐司只用了一次发酵，中途多次冷藏或者冷冻，可延缓发酵，也易于操作；面团无需冻硬；

2.不整齐的边角料切割下来，夹在吐司折叠处即可。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。