它被誉为乳品中的黄金,含钙量比牛奶高

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自从有了小侄女，我家就常备乳酪。乳酪是牛奶经浓缩、发酵而成，毫升牛奶的含钙量，约等于40克乳酪的含钙量。此外，乳酪里还含有丰富的蛋白质、磷等营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%—98%。因此，乳酪又被称作乳品中的“黄金”。我经常给小侄女做乳酪岩烧吐司或者乳酪蛋糕，其中，她最爱的便是这款轻乳酪蛋糕。

这款蛋糕组织超级细腻，尤其是冰箱冷藏一下，口感更好，入口即化。别说孩子了，大人都爱吃得停不下来嘿嘿。做法也不难，就是做蛋糕的基本手法。

轻乳酪蛋糕

材料(学厨1个6寸圆模的量)：

A料：奶油奶酪克，淡奶油25克，牛奶45克，黄油40克

B料：牛奶25克，玉米淀粉13克

C料：蛋白75克，柠檬汁少许，盐少许，糖40克，玉米淀粉5克

D料：蛋黄69克

做法：

1.把材料A混合在一起，隔热水搅拌成顺滑的乳酪糊。可以放奶锅里，奶锅做热水里，搅拌至顺滑即可。

2.把材料B混合，搅拌均匀。

3.把混合好的材料B倒入A中，切拌均匀。

4.把材料D蛋黄分次加入牛奶乳酪糊中，切拌均匀。一定分次倒入，每次切拌顺滑再加入下一次。

5.把蛋黄牛奶乳酪糊过筛，最好过筛一下，口感更细腻。

6.蛋白里加入几滴柠檬汁和少许盐，把材料C中的糖和玉米淀粉混合均匀，分三次加入蛋清中，打发至湿性发泡。

7.把部分蛋白加入蛋黄牛奶乳酪糊中，切拌均匀，再把所有的蛋白和蛋黄牛奶乳酪糊切拌均匀。

8.倒入6寸固底不粘模具中，轻轻震掉气泡，送入预热好的烤箱，水浴法，度30分钟，然后度烤40分钟。具体时间温度请参考自家烤箱。

烤好后，直接倒扣即可脱模。放冰箱冷藏一下，比冰激凌都好吃哒。

小提示：

1.蛋黄乳酪糊过筛一下，组织更细腻。

2.冰箱冷藏一下，口感更好。

3.如果模具不防粘，要铺好油纸，再倒入蛋糕糊。

4.如果是活底模具，底部要包好锡纸，以免进水。

你喜欢吃乳酪吗？一般怎么吃？欢迎来聊聊。