经典拉丝椰蓉面包卷中种法,对比花式面

印象中但凡卖面包的地儿都能找到这口味，

即使不知道的，也会在咬一口甚至闻一下之后惊呼：这味儿我吃过！

这就是面包界的椰蓉君~O(∩_∩)O~

做法很多，周末在家试了试“中种法”——相对于直接法，用中种法做出的面包更松软柔润，但要经过三次发酵才能成型，比较耗时。

制作椰蓉馅倒是简单得多。

材料：

面团：高筋面粉克，绵白糖50克，清水70克，鸡蛋一只（约55克），酵母粉2克，精盐1克，奶粉30克，黄油30克

椰蓉馅：黄油25克，绵白糖20克，鸡蛋半只（25-30克，另一半刷面包表面用），椰蓉50克，鲜奶25克

制作步骤：

1，将面团材料中的高筋面粉克，糖10克，清水35克，鸡蛋一只和所有酵母粉用筷子搅拌成小块状。

2，揉成面团（这里可以用手也可以用面包机）。

3，发酵至2倍大。

4，将面团材料剩下的高筋面粉60克，绵白糖40克，盐、奶粉和剩下的清水加入经过第一次发酵的面团。

5，再次揉成面团，期间边揉边分次加入软化黄油30克，直至将面团揉到拉出薄膜的状态。

6，进行第二次发酵至2倍大。

所谓拉出薄膜的状态如下图所示，花式面包达到左图效果即可，吐司面包要达到右图效果。

发面团期间准备椰蓉馅，

1，黄油室温软化，加糖手动搅打均匀。

2，再分次加入蛋液，搅匀。

3，加入椰蓉搅匀，再加入牛奶混合均匀。

4，椰蓉比较干燥，需要浸泡片刻才能用。

待第二次发酵完成，将面团和椰蓉馅分别分出5等份。滚圆，静置15分钟。

面包成型阶段：

1，取一份面团，擀成圆形。

2，将一份椰蓉馅包进去收紧。

3，收口朝下，用擀面棍轻轻擀成椭圆形。

4，对折，用刀切几条口，注意顶端不要切断。

5，展开。

6，卷起来。

7，用手拧成麻花状上劲儿。

8，顺着劲儿盘起来放入模具。（也可不用模具）

进行第三次发酵，

1，成型并发酵好的面包表面刷蛋液。

2，烤箱度预热，上下火，转度，中层烤20分钟。

3，出炉晾凉。

进行第三次发酵，

1，成型并发酵好的面包表面刷蛋液。

2，烤箱度预热，上下火，转度，中层烤20分钟。

3，出炉晾凉。

内部拉丝效果~虽然费些时间，但这口感真的值得啊~\(^o^)/~

当天吃的味道是最好的——椰香浓郁，松软可口的椰蓉面包卷~值得一试哦~O(∩_∩)O~

小贴士：

1，面包一定要晾凉再吃，不然会引起胃部不适。

2，普通模具内要涂抹固态黄油防粘，一次性模具或有防粘涂层模具可省略。

3，吃不完的面包用保鲜袋或保鲜盒密封常温保存，可保质2-3天。切勿放入冰箱冷藏，会加速老化。

4，长时间保存可放入冰箱冷冻室冷冻，可保质一个月。吃时取出回温再用烤箱低温烘透即可。