75全麦吐司万能配方烫种波兰种

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参考了机器烧爱铜锣喵的方子：双种芝麻%全麦吐司写下配方自己做记录！每周必撸！之前连做几次50%全麦吐司，相当柔软好吃，就感觉可以继续加大全麦含量。然而当加到%时，口感又不是自己喜欢的了…于是，综合一下，选择了75%含量，参考了原方主烫种+波兰种的方法，很完美。每周必撸，加上各种其他材料就可以制作不同口味的全麦儿吐司啦！烫种和波兰种提前一天制作好，波兰种室温发酵一小时（夏天）、冬天室温发酵两小时，再放冰箱冷藏一夜后可以使用。方子两个g吐司盒的量！主面团一定先要预留一些水。我全麦粉是用的王后特质全麦粉细粉，吸水量大，如果用其他全麦粉更要多预留些水了，毕竟每个品牌吸水量不同。材料：（烫种）全麦粉50克（烫种）沸水50克（波兰种）全麦粉克（波兰种）水克（波兰种）干酵母1克主面团全麦粉克高粉（吐司粉）g干酵母6克鸡蛋2个盐6克红糖50克水60克（水我已经减了20g了，自己可以根据状态再增减水量）黄油20克其他芝麻50g克红茶4包黑咖啡粉8克坚果、葡萄干适量1、烫种：提前做好，全麦粉加烧开的沸水混合均匀，冷却密封保存，可以放冰箱冷藏一夜。2、波兰种：提前一天制作。常温水或者牛奶，先混合酵母，让酵母融化，再加入全麦粉混合均匀，保鲜膜密封，室温发酵一小时到两小时，再放冰箱冷藏一夜后使用。图为发好的状态。3、混合烫种、波兰种、主面团除黄油外材料，揉到可以扯出容易破的厚膜时加入黄油，继续揉至可以拉出均匀的膜，不用太薄，差不多就可以。我是手揉的，这个面团可以说是非常快就能揉出膜的，但是会非常黏手。一开始可以多预留些水。厨师机揉面的话低速混匀后转高速打五六分钟就可以加入黄油了，黄油吸收后再高速个两三分钟就可，真的很快。当然各家厨师机功率不一样，自己判断哈！要小心不要揉过头，全麦面包筋度宁愿欠一点也不要揉过头。很多人反应水量大、黏手，后加的水量我已经从80g调整到60g了，自己可以根据面团状态再进行调整哈！4、根据口味加入喜欢的芝麻、红茶沫等，揉匀就可以，不要揉过头了。图片是一半面团加25g芝麻，一半面团加两袋伯爵红茶沫（4g）。红茶的闻着特别香，芝麻的闻着不香但是吃着特别香。咖啡味、可可味的需要在主面团加入时，先取方子里的少量水温热后把咖啡粉泡开，和面团一起揉。坚果葡萄干等，在整形的那一步加入。5、揉好盖保鲜膜室温发酵40-60分钟，看状态，2-2.5倍大。6、取出直接均匀分割成6份，滚圆，盖保鲜膜或者湿纱布，醒发10分钟7、排气整形，二次擀卷入模。擀卷过程注意排出大气泡。如果面团黏手或者黏案板，记得撒些高粉当手粉用，并且借助刮板更好操作。8、烤箱内放一碗热水，发酵40-50分钟，看状态，8-9分满就可以拿出来，如图高度，如果发酵高度不够的话出炉会比较矮。二发久久发不起来，或者开烤之后完全没有长高的情况，如果发酵条件都满足了，就要考虑是否揉面一步没做好了。度预热烤箱。9、度，40分钟，烤约20-25分钟时加盖锡纸。出炉振膜，立即倒出，侧放晾凉，至手温时及时装袋保存。10、完全冷却后，切片，保鲜袋分装出来，一两袋放室温保存马上吃的，其他的放冷冻，要吃的前一晚拿出来室温解冻。这样可以存放很久哦！而且最大限度保留面包口感！11、黑芝麻伯爵红茶口味～芝麻的吃着特别香！红茶做的时候和烤的时候真的太香了，满脑子想的喝奶茶，吃起来红茶味倒是不重。12、燕麦坚果葡萄干～表面洒水再裹些燕麦片和亚麻籽，不过感觉有点中看不中吃，切片的时候都掉的差不多了这次二发的不高，出炉就比较矮，矮胖矮胖的。13、王后特制粗粒全麦粉粗粒的口感糙糙的，吃着特过瘾，感觉起来就很健康二发八分满开烤，盖盖子烤出来状态刚刚好。14、咖啡百利甜～咖啡和百利甜是绝配组合但是放在面包里感觉一般般，酒香太重，吃起来总觉得是发酵过头了的味，哈哈，建议只放咖啡粉就好了～或者咖啡配坚果葡萄干～15、这次加了70g杏仁粉，味道特别赞，消耗杏仁粉好方法哈哈！前面完全按步骤走，在加入黄油揉出完全状态之后再加入杏仁粉揉匀，最后加入杏仁粉之后可以加少少量的水帮助揉匀，不加也完全没问题。