比棉花还柔软的淡奶油吐司,70冷藏中种

冷藏中种法淡奶油吐司所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。优：含水量较多、面包柔软、组织细腻。劣：操作略复杂、制作起来比较耗时。适合于做撕着吃的吐司、奶酪包等这类本身口感柔软细腻的面包。中种法又可细分成三大类：冷藏中种法、70%中种法（普通中种法）和%中种法。目前70%中种比较受欢迎，它是指中种的面粉和主面团的面粉比例为7：3。今天给大家介绍的这款吐司所用的方法就是70%中种法，种面团可在26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时，虽然耗时比较长，但是组织十分细腻，柔软拉丝的效果极佳，直接撕着吃堪称完美。食材：中种：高筋面粉克，牛奶克，耐高糖酵母6克。主面团：高筋面粉克，细砂糖70克，淡奶油70克，蛋液60克，牛奶50-60克，奶粉25克，黄油18克，盐5克。做法：1.将中种面团的所有材料混合揉成面团，放入打蛋盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时。2.种面团发酵至三倍大左右，发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。（冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象）3.主面团黄油以外的材料放入厨师机面桶内，发酵好的种面剪成小块也一并放入，厨师机2档搅打十分钟左右，可揉成光滑的面团且略有筋度。4.加入黄油，继续2档15分钟转3档5分钟，能扯出较为结实的透明薄膜即可。5.揉好的面团整理光滑，保鲜膜密封，室温静置30分钟。6.揉好的面团温度最好控制在26度左右最佳。7.将面团称重均分为6个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛5-10分钟。8.取一个松弛好的面团，轻轻的擀成长舌状。9.翻面，自上而下卷起成圆柱状。10.全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。11.取出卷好的面团，再次轻轻的擀成长舌状，边缘有气泡的话用手拍掉，翻面，从上往下卷。12.三个一组放入吐司盒，在烤箱内发酵，设置38度，放一碗热水。13.发酵到吐司盒的8-9分满。14.烤箱上火度下火度预热至少十分钟，再放入吐司盒，烘烤42分钟左右。15.出炉后轻震一下模具，脱模，面包表面可刷上一层薄薄的黄油，在晾架上放至手温装袋保存。小贴士1.种面团液体比例偏低会比较干，揉成团即可。2.种面团在温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱。3.冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象。4.烤箱的温度跟时间仅供参考，请根据自己的烤箱脾气酌情调整。5.配方为2个g吐司，吐司粉是山茶花，烤箱为柏翠，厨师机为柏翠0。￥30柏翠(petrus)厨师机家用和面机揉面机打蛋器全自动料理机打奶油机鲜奶机多功能搅拌机PE0京东好评率96%无理由退换京东配送旗舰店￥购买