吃贝果面包,做一个优雅的人

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小伙伴们肯定认识甜甜圈，可是你们认识贝果吗？贝果这东西，乍一看还以为是个「清新脱俗」的甜甜圈。不过吃上一口就会发现，软萌甜甜圈根本不能与之类比。

有人这么形容，甜甜圈就是那种很有趣、经常带着甜美的笑容的美国女孩，招人喜欢的傻大姐。而贝果则是有点严肃、规矩得体，甚至可能有点点白领精英feel的典雅女士。

星爷曾经说过：

一个人如果没有理想的话，

那和一条咸鱼有什么区别？

这句话现在常常被大家借用来表示做人要有所追求，有些个性。如果这句话要用在面包上的话，小编认为，一定会是贝果面包来说的：

一个贝果，如果没有洞洞，

那和一块餐包有什么区别？

一个贝果，

如果没有在沸水里煮过，

那和甜甜圈有什么区别？

别看它貌不惊人，作为唯一在烘烤之前需要水煮的面包，贝果不仅有着独特的劲道口感，还有着显赫的历史身世，以及多到可怕的无数种变身可能，甚至可说是「西式早餐界的隐藏颜值担当」。如果一袋面粉也有梦想的话，它一定会说，宁为贝果，不做吐司！

贝果的名字，最初源自意第绪语的「beygel」，而后经过各种古外语的译释演变，才变成今天的「Bagel」。但不管拼写怎么变，贝果的意思一直都是「环状」。

世界上第一个贝果，出现在17世纪的波兰。传说，当时的波兰军队，在维也纳战役中赢得胜利，战胜了土耳其。一位犹太面包师，用酵母发酵的面团，做出马蹬形的圆饼，敬献给喜爱骑马的波兰国王。随后，贝果便作为主食在欧洲流行起来。20世纪初，犹太移民将贝果的制作方法带到纽约，迅速受到当地人追捧，逐渐发展成纽约的代表食物之一。

早期的贝果，体型比纽约的标准款要小许多，更坚硬，也更有嚼劲。当时的人们，甚至要将它提前浸泡在茶或其他饮料中软化后，才会食用。

纽约客喜欢贝果，大概因为它的百搭属性，和纽约这个“BIGAPPLE”的包容万千，很是相符。贝果能成为这个都市人们共同认可的最大公约数，就是因为这个小有个性的食物，其实吃起来又十分随性。你可以拿起一个贝果干吃直接嚼，也可以横切成两个圆，搭配喜欢的调味酱、cheese、蔬菜和肉类一起吃。实乃居家过日子，养蛙旅行，“塞人蜜口”的必备良品！

贝果家族种类众多，目前已有几十个品种，其中蒙特利尔贝果和纽约贝果比较出名。「纽派贝果」含有麦芽糖和食盐，煮制的热水也被替换成小苏打，口味偏甜，体积更大，表皮也更硬。「蒙派贝果」的外形相对丑些，但更耐嚼，品种十分丰富，有肉桂、蓝莓、洋葱、多谷物等多种口味。

小编觉得贝果真的是个宝藏男孩，Q弹的口感，韧性十足的外皮，馅料变换丰富，热量还低，越看贝果越顺眼，越吃贝果越觉得香，而且贝果制作起来真的还蛮容易的，只要注意几点，你就可以收获又好吃又漂亮的贝果啦~赶快和小编学起来吧~

贝果配方

贝果配方中含水量一定不能高，占配方中面粉量50%~55%之间，这样才能保证贝果扎实的口感。不要因为揉面困难就多加液体。

酵母量也可以稍微少一些，占面粉量的0.8%左右，不需要像吐司一样达到1%，而且贝果含糖量一般较少，可以使用耐低糖酵母。

揉面程度

贝果因为含水量低，几乎不可能搅拌到吐司面团的完全状态（即手套膜）。贝果面团搅拌到扩展状态即可，要求表面光滑有一定筋度。面团相对较硬，搅拌时间长的话注意面温。

发酵程度

贝果制作只需要一次发酵，面揉好后直接操作，中间醒发时间也是5分钟之内，为的是松弛面筋，方便搓长。如果整形成短棍后搓长不受阻力，就不要醒发直接搓长。

烘焙纸剪成正方形，垫在整形好的贝果下边，发酵后直接连同烘焙纸一起进锅煮，减少直接用手接触贝果胚。贝果的最终发酵时间大约半小时，温度控制在35℃以下，体积不需要2倍大，1~1.5倍即可，千万不要发酵过度，贝果可以飘在水上就说明发酵好了。

煮制火候

水中加白糖、红糖、蜂蜜、麦芽精、小苏打都可以，糖度控制在5%。当水开始冒小泡泡时，就可以开始放贝果，全程小火，保持水冒小泡泡的程度即可，不要让水一直沸腾，贝果胚会煮过头！

煮制时间

每面煮30~50秒，煮到贝果胚表面微微有点皱就可以。煮的时间长一些，表皮就厚一些，时间短则表皮薄一些。

烘烤温度

贝果烘烤需要上火比底火高一些，给大家一个大概的温度，上火℃，下火℃,烘烤时间15-20分钟。