口感松软细腻操作简单的酸味炭面包制作

我肯定不是你第一次看到或听说木炭面包。首先能够完全吸引我们注意力的是它强烈的黑色，然后想想它是用什么成分精心制作的。关于这种面包品种、制作方法。已经有很多讨论。今天我将告诉你这种成分以及如何制作酵母炭面包。

对于这种面包的制作不会太复杂，主要原因是我们有兴趣了解活性炭在制作面包时的表现。出于这个原因，我们将使用的面粉很简单，如果没有T45，可以用面包粉代替他并控制最终的水合作用。

配方用料

酸面团水合：

克%水合发酵剂，用80%小麦粉和20%黑麦粉制作。

面团部分：

克T45面粉

40克黑麦粉

2.4克活性炭

克水

10.8克海盐

装饰用黑芝麻适量

制作步骤

做面包面团：

在一个大碗中加入面粉、木炭和水，用手混合直到它充分水合并且看起来光滑。盖上保鲜膜自溶20分钟。

加入酸面团并以速度1搅拌15分钟。

完全融合后，加入盐并继续揉捏。

转移到工作台上不加面粉，用手揉至完成。

结合揉捏和休息时间，揉2-3分钟，静置5-6分钟。

要检查面筋网，在休息后进行。

进行批量发酵：

在碗或容器上涂上橄榄油，然后将面团放入其中盖上盖子，2小时45分钟在室温下。我家的温度是30.5℃后翻面折叠两次。

发酵至几乎两倍大。

用黑麦粉撒上一块面包篮放在一边。

预成型为一个球，注意不要脱气过多，然后用保鲜膜盖住，静置15分钟。

塑造成一个椭圆形。

将面糊喷上水，用烤纸包住面包的一部分，只留下一端悬空，撒上芝麻。用另一边重复这个过程。

将接缝面朝上放入面包篮，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时。

烤箱预热至℃。

把面包从面包篮转移到一个木板盖上，盖上烤纸，接缝面朝下。

撒上黑麦粉并非常小心地取出木板。

给面包打分。

将面包放入烤箱，蒸汽2秒。

在℃烘烤20分钟。

前20分钟后，打开烤箱门让蒸汽排出，然后将烤箱温度降至℃，烤10分钟。

将温度降低到C，再烤10分钟。最后在C对流烘烤10分钟，这样面包会得到更好的外壳。

总烘烤时间为50分钟。

结束烘烤：烘烤结束后，关掉烤箱，让面包在烤箱内半开着门放置15分钟，从烤箱中取出放在架子上冷却。

保存：

用棉布盖住面包可以存放3-4天。

可以将面包切成片，盖上保鲜膜并冷冻，这样每天早上都能做出完美的吐司。