柔软醇香的巧克力吐司人民资讯

「本文来源：西江都市报」巧克力吐司喜欢吃巧克力的朋友，可以试一试这款特别醇厚、松软的巧克力吐司，其高水分带来松软的口感，和原味吐司完全不一样。配料：高筋面粉克、可可粉22克、奶粉8克、细砂糖30克、盐2.5克、干酵母（耐高糖）4克、鸡蛋（全蛋液）30克、牛奶85克、汤种95克（汤种做法见制作过程）、黄油25克、烘焙用巧克力豆50克做法：1.制作汤种将20克高筋面粉和克水倒入奶锅，充分搅拌均匀成为面粉水。将奶锅小火加热，并不断搅拌直到面粉水开始变得黏稠，当表面出现纹路时（或用液体温度计测试温度达到65℃），立刻关火。汤种就做好了。汤种完全冷却以后使用。或盖上保鲜膜放冰箱冷藏，可保存2至3天。2.揉面将包括汤种在内的制作面团的所有材料（除黄油和巧克力豆以外）都倒入搅拌盆。可以手工揉面，也可以用厨师机揉面。首先揉到面团可以抻出不太强韧的粗糙的薄膜。然后加入软化的黄油，继续揉面，直到面团可以抻出非常强韧不容易破的、很薄的膜。天热的时候要注意控制面团温度。用冷藏后的烫种和牛奶来和面，最好借助厨师机专用冰袋来帮助面团降温。3.发酵揉好的面团，加入巧克力豆，手工揉片刻，直到巧克力豆均匀揉入面团中。将这个面团盖上保鲜膜进行基础发酵（温暖的地方发酵到2倍大）。之后将面团重新排气压扁。将面团均匀分成3份，分别揉圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。取一个面团压扁，用擀面杖擀开，将面团一边拉直，向另一边卷过去，将另一边也拉直，完全卷起来，成为圆柱形。三个面团都卷好，放入克规格的吐司盒。需要注意的是，非防粘模具要薄薄涂抹一层黄油防粘。吐司的发酵对湿度要求不高，直接盖上吐司盒盖子即可。发酵的时间根据温度而不同。35℃的环境下发酵需要1个半小时。温度越低时间越长，根据面团的高度来决定发酵时间，但一定不要发酵过度。4.烘焙等面团发酵到模具高度的9分满就可以准备烘烤了。盖上吐司盒盖子。烤箱预热至上下火℃，将吐司盒放入烤箱下层，烘烤40分钟左右即可出炉。出炉后脱模并放在冷却架上冷却即可。（本报综合）