家庭烘焙不能错过皇后吐司,放7天依然

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家庭烘焙就是要的真材实料，这款布里欧修面团做成的皇后吐司一定要试一试。此方在吴克己的配方上，做了少许调整和减量。奶油量和鸡蛋量较大，因此奶香味十足，膨胀力极好，再加上所用的日式面包用小麦粉吸水性超强，所以克吐司盒只需克面粉便涨得高高的，而普通的配方一般都要克面粉才能达到这个高度。成品让人惊艳，除了满意的高度和漂亮的色泽外，天然的麦香、柔中带弹的口感，每一口都超满足！如前所说，这款面包的油脂含量高，蛋黄又能增加柔软度，虽然是直接发酵法，但隔天吃口感较第一天油润感更强，即使放7天也依然醇香柔软，一点儿没有老化后的干硬口感。------鹤牌日式面包用小麦粉克，盐8克，白砂糖48克，奶粉16克，全蛋40克，蛋黄32克，冰牛奶克，冰水80克，干酵母4克（或鲜酵母12克），黄油克挤入黄油40克，表面刷黄油少许，白芝麻少许克低糖吐司*2个中下层，上下火/，30分钟1.备料；食材全部提前数小时冷藏或者冷冻1小时后使用，可延缓面团升温；2.小麦粉、盐、奶粉、全蛋、蛋黄、冰牛奶、冰水全部入揉面桶中；3.搅拌1分钟后倒入用少许清水调成的酵母糊；4.搅拌5分钟左右7分筋时，加入砂糖；5.搅拌4分钟左右8分筋时，加入软化的黄油；6.先低速搅拌3分钟至黄油完全融入面团中，再转中高速搅拌1分钟，至10分筋；这个小麦粉真是超赞，从搅拌到成型，一气呵成，面团轻松揉出“水光肌”；鹤牌日式吐司高筋面包粉烘焙原料淘宝旗舰店￥19.9购买鹤牌日式吐司粉，%进口麦源，麦香浓郁，粉质细腻，吸水性强，出膜快，蛋白质含量高，是制作吐司和面包的优质食材。7.起缸温度24-26度，面团揉圆放发酵盒中，室温发酵50分钟；8.面团发至2倍大；9.分成6等份，揉圆，松弛20分钟；10.第一次擀卷，20CM长，松弛20分钟；11.用二次擀卷，35CM长，放入克低糖吐司盒里，室温发酵6-7分满；12.用剪刀在生坯顶部剪一条直线，两端不要剪开；将提前入裱花袋并软化的黄油挤在刀口处，撒白芝麻；13.入预热好的烤箱中下层，上下火/度，30分钟；14.出炉后震模、脱模，表面刷黄油液，凉后手撕或者切片食用均可；15.非常饱满的吐司。1.布里欧修的特点就是高油高糖，所以有跟做的小伙伴还是按方子的配比来，不建议减量操作，以防影响成品的口感及品相；2.顶部装饰除了白芝麻，还可换成珍珠糖、杏仁片等，或者什么不撒也可；3.烘烤的温度和时间根据使用的烤箱、模具材质来调整。“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。