上班族和健康党最爱全麦吐司,照着配方

朋友圈很多朋友都在晒开工，家里一家老小都要吃早饭对吧，面包搭配牛奶也是永恒不变的健康主题。如果面包换成低糖全麦吐司那效果自己想象啦！低糖全麦吐司一惯个人的感觉就是囗感粗糙，粗粮感十足，为了保持吐司柔软，一般的全麦吐司全麦粉含量都较低，并且全麦粉的筋度低、吸水性差，容易造成吐司长不高的现象。这次的配方做了一点小的调整，不仅提高了全麦粉的比例，高达40%，而且操作上运用水合法，能让吐司快速出膜，高水量保持口感柔软细腻。如果是新手，建议水量控制在g，这样比较好操作。如果有一定经验的同学，可以尝试g水量。当然这也和面粉的吸水性有关，总体来说是含水量比较大的吐司，比一般吐司操作难一点。配方为两个g吐司模具量。

今天就给上班族和学生党，热爱健康的朋友准备低糖全麦吐司。做法也是很简单，做一次全家够吃几天呢！

波兰种：高筋面粉87.5克、水87.5克、干酵母0.25克。

面团：高筋面粉75克、全麦面粉克、干酵母2克、糖24克、盐3.5克、奶粉6克、炼乳12克、水80克、黄油15克。

1、将波兰种的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵，发至涨发至有许多泡泡的状态。

2、这次揉面用到的是一体机，把面团材料中除黄油以外的所有食材称重，放入机器搅拌缸（包括波兰种），可以用一体机自带的称重功能。自定义菜单，时间10分钟，转速2档，开启揉面模式。没有一体机的同学用手揉面一样的，就是费点手劲儿和时间。

3、基本上几十秒就会成团，可以马上转3档3-4分钟的时候观察面团，稍稍细腻有点光泽的时候可以加入黄油，继续3档揉大概4分钟，期间如果缸壁面团粘的比较多可以暂停刮一下。

4、放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷，取出面团排出气泡。

5、把面团分成4等份，用保鲜膜盖上醒发20分钟左右。

6、取一块用擀面杖两面擀开，其它几块照做就可以啦。

7、两边往中间对折，然后用擀面杖继续擀平整。

8、把擀好面皮从下往上卷成上图形状。

9、处理好的面团放入吐司模具中。放入35度湿度75%的环境中，面团再次发酵至模具8分满（不要发酵过度哦，用手轻轻按压可以恢复原型就行），普通吐司盒带盖度烤箱底层烘烤40分钟。

10、出炉震一下模具，面包成型。

抹上自己爱吃的什么东西，这个谁都知道了吧。不要看图片多啊，其实很简单，操作起来就知道啦！全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6，烟减酸(即维生素B3），钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。因面粉中含有粉碎的麸皮，囗感较一般面粉粗糙，但麦香味更浓郁，对身体更健康。家里有糖尿病患者和需要减肥的朋友都可以吃起来哦！

小贴士：

1、卷形的时候不能卷的太紧，影响发酵。卷太松也不可以，太松最后的组织里会有比较大的洞。

2、家里有孩子可以在里面增加核桃仁、葡萄干、蔓越莓这些来丰满口感。

3、不喜欢吃全麦的同学，去掉全麦粉全部用高筋面粉就可以了。

4、每家的烤箱脾气不一样，可根据自家烤箱脾气调节烤箱温度和时间。

今天《俩人伙食》的分享就到这里啦！要是你喜欢就