无糖无油英式脆皮吐司,柔软拉丝美食天下

无糖无油英式脆皮吐司

By小家有女初长成

英式少油少糖的脆皮吐司是选用法T55粉，以突出吐司的嚼劲和原始麦香味道。近来，人们为了追求饮食的健康去油去糖，又在英式脆皮吐司的基础上做了改进：祛除黄油的使用，使脆皮吐司成为无油版。而我在此款吐司中没加1克的糖，就是摈弃高油脂、高热量的早餐食物摄取。脆皮吐司加入了鲁邦种可使吐司的麦香味更加浓郁……

原料：法T55粉、高筋面粉、活性酵母、海盐、清水、鲁邦种。

做法步骤：

第1步、小碗加温水将酵母化开。

第2步、将各种粉类加入到玻璃碗中。

第3步、倒入酵母水和适量清水搅拌成絮状。

第4步、用手揉成面团。

第5步、接着，在揉面的砧板上用搓衣服的方式揉面团，使之进入扩展阶段，可以拉出较厚的厚膜。

第6步、将面团收圆放入盆中盖上保鲜膜进行基础发酵。

第7步、发酵至两倍大。

第8步、取出面团轻拍排气。

第9步、将面团分成三等分。

第10步、取一个面团擀成椭圆形。

第11步、每个面团擀长并卷成卷，盖上保鲜膜静置10分钟。

第12步、再次擀卷。

第13步、将擀好的吐司卷排入吐司模具中。

第14步、烤箱底部放一碗烧开的热水，让吐司模具在温度80℃、湿度在75℃的环境中进行第二次发酵。

第15步、吐司胚发至8分满，以上下火℃预热烤箱。

第16步、吐司表面刷上牛奶，再烤制过程中产生脆皮。送入烤箱烤40分钟出炉。

第17步、成品图。

来自美食天下小家有女初长成的作品。

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