行业粗粮类烘焙产品走俏市场,如何避免

<

近年来，在健康饮食与代餐概念的共同助推下，在身材管理和健康管理需求明显高涨的年轻人群体中，全麦面包逐渐成为饮食新风尚，乃至消费“新刚需”。

全麦面包走俏市场

近年来，主打健康牌的全麦面包，跃升为新消费领域的明星产品，增速持续高涨，全麦面包强势出圈，变成不少消费者轻巧的代餐和偏爱的零嘴。

数据显示，年我国烘焙食品零售额达到亿元，年达到亿元，整体市场规模位列全球第二，而以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品更是走俏市场，增长快速，单品牌年销售额便达到3.5亿元。

全麦面包火了，离不开背后旺盛的市场需求。在知乎、抖音、小红书等年轻人集聚的平台上，早已掀起了一股对全麦面包的“种草风”。在小红书上搜“全麦面包”，就有超过32万篇用户笔记。不少“成份党”们热衷于做各类全麦面包的测评，或是分享一日三餐“全麦面包搭配万物”的食用心得。

近年来减肥和体重管理党的崛起，推动了全麦面包在消费者心目中的消费概念建立，也加速了全麦面包品类的发展和扩张。通过搜索发现，在全麦面包的带领下，全麦吐司、全麦杂粮饼干、荞麦面等一众健康食品里的“新鲜美食”，均在今年双十一预售期间战果颇丰。

各品牌纷纷加入健康主食新赛道

年，主打“低卡、高饱腹、健康瘦”概念的代餐爆火，全年13家企业获得19起融资，总金额10亿以上。在瘦身、健康日渐成为“刚需”的当下，庞大的健康饮食消费者们造就了一大批轻食代餐商家的崛起，从代餐粉、代餐奶昔、代餐饼干再到代餐面包，各大品牌不断试图找寻更有新意的切入点，力求在代餐赛道上突围而出。其中，以全麦面包为主的健康主食新赛道还吸引了不少线下烘焙品牌和线上零食巨头的加入，甚至引燃了市场中资本、资源的多元活跃合作。

过去一年，良品铺子在多项品类陆续推出30多款新品。包括：手撕面包、手撕面包棒、红豆薏米全麦面包等。其中，以红豆薏米全麦面包为代表的“康康”全麦系列在上市后成为热销单品。

宾堡跟曼可顿两个品牌近几年都已经进入了这一“高速”赛道。宾堡（北京）食品有限公司相关负责人在接受《中国食品安全网》采访时说道，从战略方向来说，企业与中粮营养健康研究院，中国营养学会等权威机构进行了深度合作，且获得国际谷物协会认证，在宾堡本色全麦切片，宾堡自然全麦切片，曼可顿多谷物切片，特选高纤维全麦切片等产品上均获得“全谷物邮票”证明。同时曼可顿品牌作为健康面包的引领者，还拥有无糖无油，轻盈燕麦饮等扩展产品。以及每年3月-5月的全麦季推广活动，期间对全谷物知识进行科普，并与消费者建立沟通。

未来企业还将就全麦，全谷物概念对消费者进行更广泛的宣传及科普，形式包括但不限于线下全谷物研讨会，线上全谷物知识有奖问答，终端卖场全谷物产品促销游戏等活动。

我国目前尚无全麦面包强制标准

全麦面包是指没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成的面包，颜色呈现微褐色。中国农业大学食品加工与安全硕士兰晓芳曾发表文章表示，与小麦粉制作的白面包相比，全麦面包在制作时使用的主要是全麦粉，它保留了小麦籽粒的大部分营养成分，含有更丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，是优质的全谷物食材。

《中国居民膳食指南（）》建议，一般成年人每天最好能摄入50-g的全谷物或杂豆食物。全麦面包和杂粮饭、粗粮馒头、玉米一样，都是大家可以选择的全谷物。研究也发现，用全谷物替代精制谷物，对预防2型糖尿病、心血管疾病、癌症和肥胖有好处。

而对于想减肥的人来说，全麦面包的最大优势并非热量控制，而是GI值更低、更不易升血糖、避免胰岛素的剧烈波动情况，从而在一定程度上可抑制脂肪的合成，并且能够让人获得更多的B族维生素和膳食纤维，更扛饿。

业内人士称，考虑到顾客的口感接受程度，目前市场上没有人会销售%的全麦面包，商家会用小麦粉来充当全麦粉，全麦粉和小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽。以消费者最为熟悉的全麦面包为例，市面上标有“全麦吐司”“全麦面包”的产品较多，但其中全麦粉的添加比例差异很大。

由于我国目前并没有全麦面包的强制标准，比如规定全麦粉含量、具体占比等，这也就意味着产品中哪怕只要添加1%全麦粉都能蹭上全麦的健康热度。因此，业内人士呼吁，应尽快出台相关标准，全麦食品未来的市场发展仍需要从各方面继续规范。

如何分辨全麦面包真假？

“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。”业内人士透露，市场上存在一些不良商家，使用添加剂调配颜色，充当全麦面包售卖，误导消费者。为避免买到假全麦面包，选购全麦面包时这几点要注意：

1、仔细看配料表

通过配料表能看出食品好坏，全麦面包也是如此。因为全麦面包是由没去麸皮和胚芽的全麦面粉制作而成的，配料表第1个应该是全麦面粉，全麦面粉的配比能超过30%。全麦吐司拉丝松软，全麦面粉比例可适当降低。若全麦面包第1位不是全麦面粉，反而是小麦粉或全麦预拌粉，这并不是真正的全麦面包。同时也要看一看配料表中是否有糖浆、黄油白砂糖以及植物油。

2、看营养成分表

买全麦面包的主要原因是为了减脂，一定要多