做了5年吐司总结出的注意事项,不走弯路

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做吐司是烘焙爱好者的必备技能之一，看似简单的一个吐司，却经常把人气疯。要做出一个好的吐司，需要制作者从材料到制作都有极好的了解和把控。做了好多年的吐司，今天就总结一些经验分享给大家，希望对大家做吐司能有帮助，喜欢的小伙伴赶紧收藏起来吧！

1、面团含水量不低于70%，含水量大的面团柔软且面筋强度较弱。做出来的吐司柔软且老化慢。2、制作吐司要使用高筋面粉。干酵母有低糖和高糖之分，做吐司最好买耐高糖酵母。干酵母和鲜酵母替换比例为1：3。蜂蜜和糖作用不一样，不要擅自把糖换成蜂蜜。3、制作吐司揉面的理想状态是完全扩展阶段，也就是我们常说的要揉出“手套膜”。这样可以保持面团的弹性，更好地保存发酵产生的气体，从而让面包更加蓬松、组织细腻度和口感更好。4、面溫切记不要超过26度。温度太高，面团会产生大量乳酸，吃起来带酸味。温度太低，面团容易发酵不足，最后吐司体积小、组织粗糙。5、一次发酵适宜温度为26-28度，湿度为75%。二次发酵适宜温度为38度，湿度为85%。6、为了烘烤出的吐司每个峰高度都是均匀一致的，分割时要尽量大小一致。分割后的滚圆要尽量轻柔，避免破坏面筋。7、擀卷时双手用力要均匀，往上下方向擀薄，把大气泡排掉就行，擀卷时第一圈可稍紧些，之后顺势卷起即可，不要太松也不要太紧。8、擀好翻面时，如果底部粘住，一定要用刮板辅助铲起来，不要硬扯硬拉。9、吐司烘烤一般放在烤箱下层，避免顶部上色太太深甚至烤焦。建议把模具放在烤盘上进行烘烤，这样温度更加均匀。10、以克模具为例，方形吐司要以克面团入模，面团量太大会导致沉积或者溢出来。山形吐司因为不加盖面团可以向上膨胀，面团入模量可以适当多一些，不要大于克即可。

关于制作吐司如果还有问题的小伙伴可以评论区或者私信哦。只有掌握了基础知识和原理，才能在烘焙道路上少走弯路。吐司

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