超软汤种黑全麦吐司夏天做吐司心得分享豆

厨师机没有冰袋？手揉面？只需注意这几点，天热做面包，也无惧面温高用冷藏种面法或者水合法，主面团用带有冰碴的水，冷藏的黄油拿出来直接用，这样做能更好的控制面温-----我今天试验的这款全麦吐司，用的是顶焙良品的吐司粉，全麦粉和黑全麦粉，全麦粉整粒研磨，保留完整的麸皮和胚芽，胚乳，面粉优良出膜速度快，也能避免面团提前发酵，面团揉好测温6.度-此方可做个克吐司或者4个50吐司..用的是65度汤种法，经过一晚上的冷藏，全麦粉糊化，保水性好，成品Q弹柔软不干口，即使放置两天依然好吃-

By爱吃的小喵酱

用料汤种全麦粉60克黑全麦粉克水克主面团高筋粉克鸡蛋个（90克）冰水0克白糖60克盐6克耐高糖发酵粉6克黄油70克做法步骤

1、汤种的全部材料倒进奶锅里，搅拌均匀，用最小火加热，全程要不停搅拌，煮到65℃离火，倒进碗里，贴面糊盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，第二天用

、第二天提前0分钟冷冻0克水，有冰渣状即可主面团除黄油以外的材料和汤种一起放进厨师机的面缸里，用刮刀翻拌至无干粉，厨师机低速成团，转中高速搅打至面团光滑有弹性加入黄油，档融合黄油，转中高速搅打至能拉出大片薄膜，九成筋度即可

3、整理面团，室温发酵两倍大取出面团排气，均分成8份，排气，收圆，盖保鲜膜松弛10分钟

4、松弛好，擀成长方形

5、两侧对折

6、卷起来

7、放进模具

8、放入不插电的烤箱，虚盖上保鲜袋，搁一碗热水，发酵大概50分钟左右

9、8～9分满

10、放进预热好的海氏C40烤箱里上火，下火烤36分钟

11、非常柔软好吃

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