面包小白制作入门,直接法,烫种法,中种法

欢迎来到峰记食品，峰哥今天给大家分享一下面包的直接法，烫种法，中种法、液种法，不同的制作方法有什么区别，希望新手小白有一个整体的认识，全程干货，请大家点赞收藏，第一个直接法，顾名思义，直接法就是不需要做任何的提前准备，按配方给出的材料混合搅拌，打成面团就可以了，在进行发酵、切割、松弛整形二次发酵，烘烤，这就是我们说的直接法。

如果大家需要面包配方的朋友可以在评论区留言峰哥发给你，说到直接法它的好处就是方便快捷，制作时间短，因为没有时间的发酵，所以更能凸显面粉小麦它的原来的风味，缺点面团的发酵时间短，水合反应和熟成的时间短，这样面团的老化速度就会快，面团的体积和蓬松度也会相应的差一些。

大家用直接法制作面包的话，就要尽快把它吃完，不能超过十二个小时，它可能就会开始老化了。第二个烫种法或者叫汤种法，就是用面粉跟煮开的沸水混合搅拌均匀，让面粉完全糊化，在跟其他材料混合搅打成面团，这就是汤种法，好处就是面粉被烫的时候，里面有一种叫做淀粉酶的东西，很容易受热分解，从而使面粉中的麦芽糖增加变得更甜。

所以大家懂了吧？它有点甜，另外就是经过糊化的面粉，吸水量会变得更大，这样子淀粉的老化速度也会相应的得到减缓。第三个就是叫做中种法，也称为海绵法，二次发酵法使用百分之五十或以上的面粉加入酵母和水，搅拌成团，经过二十七度左右发酵，三到四个小时或者五度左右的冷藏发酵，十五到十八个小时，再拿出来跟其他的材料混合，搅打成面团，这个就是中种法。

中种法的好处就是面粉跟水能进行更长时间的水合作用，这样面团扩展性强，面包就更加柔软，老化的时间也相应延长。第四个就是液种法，液种法跟中种法其实是有共通之处的，他们唯一的不同就是面粉和水的比例不一样，液种法制作方法也是提前将面粉和水还有酵母提前混合。

不同的是，中种法的面粉比例较多，而液种法的水分比例多湿哒哒的液种，需要经过室温两个小时的发酵，再放入冷藏十二个小时就可以了，最后将液种和其他材料一起搅打成面团，需要配方的朋友可以在评论区留言，最后那液种法的优点就是它能让面团提升风味和香味，增强酵母的活性，让面团的弹性更好。

缺点就是工序比较繁琐，而且它水分比例较多，储存不当很容易就坏掉了，最后给大家说说各种方法的制作场景，直接法是比较便捷直接的，它可以用于任何的面团，如果大家不想花太多时间去制作面包，就用直接法粮做，当然它的优点也是能保留面粉本来的味道，所以的话有一些全麦面包或者是黑麦面包，都是可以用直接法去制作的。

汤种法刚说了，它的优点在于面团的吸水性会变大，使面团增香，所以对那些柔软，然后又比较注重香气的面包是比较好的，大家应该常见一种叫做汤种吐司的面包，所以爱吃吐司的朋友可以用汤种法来制作吐司试一试，中种法主要就是用于甜面包比较多，主要的作用就是能够延缓面团的老化。

当然这个方法也有一个好处，就是当你第二天想做面包，然后又不想费太多时间的时候，你就可以提前一晚去制作中种第二天，只要把中种和其他剩余的材料混合搅打成团去进行发酵就可以了，液种法就是对水分较多的面团比较好，特别是一些很注重发酵风味的，像法式t系列的面粉，低糖低油的面包就用液种法来做，代表性的面包就是法棍。

所以我们烤出来的法棍是外酥内软的，当然你吃法棍的话呢，是一定要复烤放凉了，它都是会硬的，这个是没办法的，其实不管什么方法都有它自己的优缺点，大家对这些所有的制作方法有了一个总的了解之后，不管你看到任何人的制作教程或者是配方，你都会知道它用的是什么方法，你该注意些什么，这样大家犯错的几率就低了。

当然不管是什么样子的面包，你都可以用不同的方法去进行尝试，然后找到一个最适合你自己，也是你自己最喜欢的制作方法以及面包的口感，这样就可以做出一款真正适合你和你自己喜欢的面包，好了，今天的分享就到这里了，希望这一篇文章对正在做面包的朋友有一点帮助，如果您在制作面包的过程中有什么不懂得可以私信峰哥，如果觉得对你有用记得给峰哥点个