小吐司,大买卖

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作者丨佐伊报道

消费界

导读：

“未来十年中国甜品市场的产值将高达亿元，且保持年20%的增长率。

吐司产品的消费升级浮现出一条坡长、雪厚（高频、刚需）的单品赛道。”

“IDG国际食品分析机构”

吐司中的爱马仕

果不其然，当“IDG国际食品分析机构”反馈这一数据的时候，资本大鳄IDG看来早已按奈不住，立刻就公布了一家从事以吐司作为市场切入点的创业公司：爸爸糖。

擅长捕捉独角兽公司的IDG，此次对爸爸糖的情有独钟，让人不禁联想，这家以吐司作为切入点的创业公司，又会给我们带来什么精彩绝伦的故事。

当然，我们也可以打开脑洞，细想一下，畅想该品牌的未来发展路径，等事过半年或者一年再来复盘，或许，我们就能找到自身预测和事实发展轨迹之间的蛛丝马迹，看看有什么差异或者趋同？

以下，我们特来整理一下烘焙行业的现状、行业发展情况和一些这个行业的运营打法，最后我们整理了这个行业可能存在的创业机会，仅以此和你分享！

01

烘焙行业分析

众所周知，烘焙食品起源于西方，属于舶来品，后引入东亚，并在日本发展壮大，如今烘焙食品已经在全球得到普及，同时我国烘焙行业也在这次消费浪潮中，迎来新机会。

1.国际市场

起源于西方的烘焙食品，发展出全球的烘焙产业，其销售额主要来源是欧美国家。但随着行业的不断壮大，产品的日渐普及，以及居民消费水平的提高，烘焙食品在欧美之外也得到了显著增长。

同为东亚国家，日本的面包行业发展历时更加悠久，16世纪中期，由葡萄牙将面包引入日本，二战之后，日本的面包行业高速发展，美国将小麦作为战后物资援助品，帮助日本重建家园，那时面包成为日本的主食选择。

60年代后，大量优秀的面包企业在日本涌现，行业集中度不断提高，日本面包行业发展的黄金时代到来。

60-80年代末，日本单个家庭的面包消费额翻了5倍，年复合增长率10.42%。根据日本官方数据统计，面包价格涨幅高达.5%。

回看我国面包发展的水平，类似于日本当初的60-80年代，对比两国数据可以预见，我国面包行业的黄金时代正在到来。

▲休闲食品市场份额和增速

2.中国市场

烘焙食品上世纪80年代在中国开始兴起，从香港、台湾进入大陆市场，产品单一，市场渗透率低。我国烘焙行业前后经历了四个发展阶段，才走到今天的规模和水平。

80年代比利时曼可顿在上海建厂，韩国烘焙龙头好丽友进入中国，同时我国现代烘焙企业开始涌现，徐福记、桃李面包、盼盼食品相继成立。

年后，我国烘焙产业进入高速发展期，新加坡的面包新语、韩国的巴黎贝甜、日本的山崎面包，凭借品牌优势和店面风格在我国市场占有率一路飙升。

直到年，中国烘焙企业才开始崛起，互联网品牌依托线上渠道的便利性，也得到了快速发展。

至此，作为休闲食品中市场份额占比28.7%的第一大品类，我国烘焙行业呈现出了增速高，空间大，但是行业集中度偏低的机遇和矛盾。

根据年全球烘焙行业数据统计，我国以.82亿美元位居全球第二，仅次于美国。同时中国烘焙行业近几年增速较快，-16年复合增长率为11.93%，领先于市场规模前五名的其他四国。

3.融资品牌现况

来自IDG国际食品分析机构的数据亦显示，未来十年中国甜品市场的产值将高达亿元，且保持年20%的增长率；其中二三线城市或以%的增速继续高产。

本次由IDG独家领投的爸爸糖手工吐司于年创立，年7月在江苏无锡开设第一家门店，至今全国连锁店总计已达余家，覆盖北京、上海、浙江、成都、沈阳、广州等60多个省市。

从门店分布看，江浙最为集中，江苏和浙江分别开出78、33家门店，其次是北京、天津地区门店数31、21家，相较于偏爱点心的南方，山东、湖南、陕西、河北等省份均有15家上下的门店，显示出这些消费地区人群对吐司面包的接纳度。

上海仅开出7家门店，也印证了IDG机构数据，二三线城市才是%增速的扩产中心。

02

品类细分的品牌机会

琳琅满目的烘焙品牌，为什么爸爸糖得到了IDG的加持？

资本嗅到了什么行业机遇？

这个品类的机会在哪？

1.消费品类的不断细分，成就了爸爸糖单品聚焦的产品打法

在所有烘焙食品中，我们发现吐司成为了中国人接受度较高的品类，可能与其松软的口感接近中国蒸笼的包子、馒头，吐司相比于欧式面包，在中国市场更受欢迎。

于是，我们看到全家、盒马、好利来、奈雪等企业，纷纷推出了吐司产品。

爸爸糖的新品吐司顺应了消费者对“零添加”和“新鲜”的消费趋势，把奶茶界用新鲜食材取代奶茶粉勾兑的消费升级，拿来再现重演。

爸爸糖的产品特点，正是把市面上同品类的冷冻面团半成品现烤模式，完全升级为新鲜食材的现场全手工当天制作。产品主打新鲜、零添加。

我们看到，吐司产品的消费升级浮现出一条坡长、雪厚（高频、刚需）的单品赛道。

▲品牌官方海报

2.随着产品品类的不断细分，用户