皇后吐司的做法豆果美食

配方来源吴克己老师的这本书《职人手感吐司》，超爱的一本书，里面讲的都是吐司的配方和制作方法，是爱吐司的烘焙人必备的书。这款吐司在书中的介绍是：此款皇后吐司添加鲜奶油和鲜奶，蛋白质含量高，口感更为Q弹。除了这些以外还添加有鸡蛋、水等食材，富含丰富的营养。推荐试试看。以下配方可制作2个g吐司盒的吐司By机器烧爱铜锣喵用料食材看步骤1做法步骤1、所需要的材料：高粉g海盐6g砂糖45g酵母6g全蛋液45g奶油45g鲜奶g水g黄油50g2、配方中除黄油以外的所有材料，放入厨师机或面包机中，搅打至粗膜状态。加入室温软化的黄油后，线低速混合均匀，后稍高速搅打至手套膜，也就是可拉出薄透的膜，破洞边缘圆滑的状态3、面团滚圆后测温，温度在25-27度之间最合适4、放盆中包保鲜膜后，放入26-28度的环境中进行发酵（我是放入发酵箱中来发酵，温度更均匀）5、发酵至2-2.5倍大，戳孔不会缩不塌陷。我发酵了70分钟6、面团排气7、按照模具的尺寸来进行分割。我做的是2个g的吐司盒吐司，每个3峰。所以每份是g8、分割后的面团揉圆，盖好保鲜膜9、放入26-28度的环境中进行松弛，约15-20分钟松弛好之后的面团就开始塑形了10、面团擀长至椭圆状11、翻面整理成长方形12、由上至下卷起13、收口捏紧。面团旋转90度，收口冲下放置14、擀开成长条状后翻面15、由上至下卷起，收口处捏紧。从侧面看面团，卷2.5-3圈是最合适的16、所有的面团都塑形好之后17、放入土司盒中，注意在放置的时候，面团的接口冲下，并且方向一致。这样烤出来很好看18、放入温度36-38度，湿度75-80%的环境中来发酵，我是用的发酵箱。没有发酵箱可以用烤箱，烤箱不通电，放入一小碗热水保持温度和湿度19、我做的这个是带盖吐司，所以发酵至8分满即可。我发酵了约65分钟20、烤箱需要提前预热，上火下火预热好之后放入吐司盒，烤10分钟后，下火降至即可。学厨的吐司盒烤了28分钟，三能的烤了45分钟21、出炉后开盖，轻震几下模具，散出热气后吐司放晾网上。冷却凉透后密封保存22、切片开吃啦！小贴士1.吐司我觉得最重要的是温度，揉面的温度，发酵的温度，烤制的温度非常重要2.要根据室内等不同的环境，来调节温度----------豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载App查看。