批改作业了这6个吐司问题你为何重复犯

上周的吐司作品征集活动，大家交作业的积极性好高，看来大家没有偷懒，我们也是欣慰~优秀的吐司作品我们已经给大家展示过了。除了优秀的作品，更多的是有问题的吐司，发来照片寻求我们帮助的，我今天就挑一些比较有代表性的照片和大家分享下吐司经常会发生的问题，以及如何解决这些问题。1问题：吐司膨胀不到位，缺少涨痕。侧面颜色较浅，侧放晾凉后压痕明显。原因：面团搅打不到位。膜的质地不均匀，搅打到位的面团一般不会出现图中红圈的撕裂痕，这些都会导致面团爆发力较弱，没有涨痕。侧面颜色较浅与烘烤温度和时间有关，需要根据自己的烤箱调节；或者使用了新模具，新模具的上色会差一些。2问题：盖盖吐司成品太过方方正正。原因：如果切开组织四周沉积较严重，那么这种过于方正的吐司则是面团量过多造成的。如果组织气孔大，多是发酵过头导致吐司过于方正。3问题：烘烤后表面有大气泡。当然这个吐司很有很多别的问题，没切面图没过程图，不好判断，我们主要看下气泡的问题。原因：面包烘烤后表面有大气泡，是排气时没排好的表现，这也是手工制作不可避免的一个问题，在入炉前找一个尖头的东西把表面鼓起的大气泡戳破就好了。4问题：模具使用错误。原因：吐司制作一般选择专门的吐司模具。模具大小和面团量有直接关系，所以最好是选择标准的吐司模具。吐司模具一般为不粘模具，方便脱模。即使是遇到粘的模具，比如日本的某些吐司盒，也是涂油防粘而不是垫烘焙纸。5问题：整形时面团表皮下很多气泡。擀卷时能看到面团中全是大大小小的气泡，非常多。原因：这种情况主要考虑是基础发酵过度。发酵温度一定要测量，即使放发酵箱，也要测量发酵箱的温度是否准确。面团搅拌不足或搅拌过头，导致面筋不够结实，包裹不住气体，一个个小气泡全破了，变成大气泡，也是形成气泡的另一个原因，还有就是排气不够。6问题：三个峰高度不一致，峰与峰之间开裂。原因：三个面团擀卷力度不一样。三个面团一定要平均分割，而且擀卷时力度最好一致，尤其是卷起时，不能一个卷的紧，一个卷的松，这样会导致发酵程度和进炉膨胀程度都不一样。中间的峰稍高是正常现象，因为两边的面团会向中间挤压，一般中间的峰都会稍高一些。峰与峰之间开裂可以是正常情况的涨痕，也可能是面团延展性不够或松弛不够导致的面筋撕裂的表现。今天帮大家分析的这些吐司问题，希望可以帮助到你，如果你还有另外的疑惑，可以发送图片和文字说明到后台，最好是有过程图，这样可以比较准确的判断，我会尽可能给大家回复。这周的咸味作业还在征集当中，大家踊跃交作业哦~面包其实真的还有很多不同款式的，不单是吐司，有空也能做下其他类型的面包，会有更多不同的发现~除了吐司以外，你还做过哪些比较简单的面包？留言下方留言区，大家一起互相推荐下吧~彭骄傲沉迷面包无法自拔的少女彭！